Der er ikke noget som en skive hjemmebagt brød, men hvad er mælkebrød? Hvis du hænger ud i videoverdenen for bagning og madlavning på de sociale medier eller kigger forbi et lokalt asiatisk bageri, er der en god chance for, at du er stødt på det. Det trendy brød er kendt for sin lette, fjedrende konsistens og rige, let søde smag.

Konceptet med at lave mælkebrød er ikke nyt. Mælkebrød kommer fra en roux-starter fra 2000 kaldet tangzhong (mere om dette senere). Både nye og gamle bagere: Gør dig klar til tips om mælkebrød, og hvordan du opnår dens uimodståelige bløde dej derhjemme.

Vores 14 bedste brødopskrifter vil helt kurere din kulhydrattrang

Hvad er mælkebrød?

Mælkebrød (aka Hokkaido mælkebrød) er et let sødt japansk hvidt brød, der er kendt for sin superbløde, luftige konsistens. Hvad er mælkebrøds så bløde tekstur og whispy pull-apart hemmelighed? Strenge af den opvarmede mælk og melpasta kendt som tangzhong. Tilberedt på komfur , bevarer stivelsen i melet mere fugt, så rullerne (bonus!) holde sig frisk længere såvel.

Forskellen mellem mælkebrød og andre brød

Hvad er mælkebrøds væsentligste forskel fra traditionelt brød? Den eneste væske, der bruges i mælkebrød, er mælk. I de fleste gærbrødsopskrifter er væsken normalt vand. Der er heller ingen æg i de fleste gærbrød. Når det kommer til mælkebrød vs. brioche, er teksturen og udseendet ens, selvom brioche bruger flere æg i dejen og har en sødere smag.

Carson Downing

Sådan laver du mælkebrød

Få mælkebrødsopskriften

I bagning er detaljerne vigtige. Vi henviser til vores testkøkkens mælkebrød i nogle af billederne her, men du kan også bruge disse trin og tips til succes, når du blander, ælter og former mælkebrød til et brød.

Start med de rigtige ting

Hvad er mælkebrød lavet af? Det starter med en beriget dej (en der indeholder æg, smør, sukker og honning). Smørret og sødemidlerne gør rullerne møre. Gær, brødmel og æg giver dejen struktur.

Kelsey Hansen

Stol på Tangzhong

Tangzhong (kogt melpasta) hjælper dejen med at holde på fugten og giver mælkebrødet større ovnspring (den hævning, der sker, når dejen sættes i ovnen) for at sikre en høj krumme.

Kelsey Hansen

Gå let på melet

Modstå trangen til at ælte for meget mel i, hvilket kan gøre dit mælkebrød sejt. Opskrifter på mælkebrød henviser til, at dejen skal være 'klæbrig'.

Redaktørens tip

Når du er færdig med at ælte, trykker du hånden på dejen. Hvis den klæber til dejen, men slipper uden at efterlade meget på hånden, så er dejen lidt klistret.

Til mælkebrød er lidt klistret godt. Men hvis din dej er noget fast, har du tilføjet for meget mel, hvilket resulterer i tætte, tørre ruller.

Vej for nøjagtighed

Når du bager mælkebrød, er vejning af dejkuglerne den bedste måde at skabe ensartede portioner til ensartet bagning. hvis du ejer ikke en køkkenvægt , dup forsigtigt dejen til et rektangel, og skær den derefter i lige store stykker.

4 grunde til, at en madvægt hører hjemme i ethvert køkken (og hvordan man bruger en)

Kelsey Hansen

Form Smart

Klem og træk dejen stramt for at få en glat overflade. Vend og rund dejen med hånden, fortsæt med at klemme i bunden for at blive lysere.

Afslut med en ægvask

Børstning af mælkebrødet med en ægvask (æg pisket med vand eller mælk) før bagning giver toppen et gyldent skær. Hvis du laver rundstykker, fungerer det også som 'limen', så havren klæber til toppen.

Klar til at tage fat på mere hjemmebagt brød? Deltag i surdejsklubben ved at lære at lave din forret, og brug den derefter til at lave smukt dekorerede brød.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend