Der er flere måder at bestemme, hvad der gør en ikonisk ost butik der er et besøg værd. Og som med mange ting inden for mad og vin, er der ikke enkle svar. Men nogle retningslinjer kan hjælpe dig med at finde den bedste ostebutik til dine behov.

Ostepædagog David Asher mener, hvordan en butik engagerer sig i sit samfund er altafgørende. 'En stor ostebutik skaber forbindelser mellem osteproducenter og forbrugere og forsøger at skabe et forhold mellem dem,' siger han.

Denne forbindelse er en del af et større kulturskifte for at forstå, hvor og hvordan vores fødevarer er lavet. 'Ostebutikker kan fungere som bindeled mellem gode landmænd, der producerer god ost, og deres forbrugere,' tilføjer han.

De bedste vinbutikker i USA, ifølge Pros

Derudover osteforsker Carlos Yescas siger, at forskellen mellem en god og en god ostebutik ofte kommer ned til, hvad der er til salg, og hvordan det sælges. En forhandler, der er salt værd, vil opsøge produkter fra osteproducenter, der deler dens værdier. Dette kunne betyde støtte til uafhængige lokale producenter, indkøb af sjældne internationale mærker og ansættelse og uddannelse af personale til at blive osteeksperter. Derved bliver disse butikker fællesskabscentre for osteudforskning.

Du kender en god ostehandler, når du møder dem, fordi de vil være glade for at tale med dig om deres produkter og skære prøver, så du kan smage dem, siger Christine Clark , forfatter og ostepædagog.

Viljen til at give prøver er nøglen, tilføjer hun. En persons ostepræference kan være anderledes end en andens. Derudover er ost et levende produkt og kan smage forskelligt, hver gang du prøver det. 'Mens vin har årgange efter år, i ost, kan hver dag være som en ny årgang,' siger Clark.

Hvis du er klar til at udforske den udviklende verden af ​​håndværksost, kan du overveje at besøge en af ​​disse 10 ikoniske ostebutikker. Selvom de bestemt ikke er de eneste destinationer for kvalitetsost i OS. , denne liste er et godt sted at starte.

Ikoniske amerikanske ostebutikker at besøge

---

Antonellis

Austin, Texas

Åbnet af ægtemand-kone-duoen John og Kendall Antonelli i 2010, er Antonelli's vokset til en Hyde Park-institution med omkring 100 slags ost skåret på bestilling. Derudover kan du finde charcuteri, pickles, brød og andet. Den stærkt oplyste cafe tilbyder skræddersyede tavler og gavekurve , og dets uddannelsesprogram omfatter alt fra ost 101-klasser til guidede smagninger på en lokal gedefarm.

Yescas bemærker, at mange Austin kokke henter ingredienser fra Antonelli's og krediterer butikken med at bringe håndværksostkulturen til et nyt hjørne af landet. 'De er en katalysator i deres tilstand for bedre ost,' siger han.

Håndværkerostfirma

Sarasota, Florida

En af Clarks yndlingsbutikker, Artisan, åbnede en lille butiksfacade i 2012 og flyttede til sit nuværende 2.000 kvadratmeter store område i Sarasotas Rosemary District i 2018. Dets omfattende udvalg omfatter sådanne helamerikanske fanebærere som f.eks. Jasper Hill og Point Reyes , samt svært tilgængelige europæiske producenter som Schweiz's Gourmino og Englands Neal's Yard . De luftige, industrielle udgravninger byder også på øl , naturvin , salumi med mere, og caféen serverer grillet ost, crostini og andre små tallerkener.

Beechers håndlavede ost

Seattle, Washington

Mens Pike's Place placering af dette Seattle vartegn er ganske vist myldret af turister, Beecher's fortjener sin plads for lang levetid og indflydelse. Den originale butik med glasvægge åbnede i 2003 med en dengang usædvanlig forpligtelse til at skaffe mælk fra lokale køer, der ikke blev fodret med rekombinante kvægvæksthormoner og håndlavet ost på stedet. I dag har den oprindelige placering siden affødt fire caféer overalt Washington , en butik i New York City og flere lufthavnsposter, der er et besøg værd.

Fairfield Cheese Company

Fairfield, Connecticut

En af Yescas’ topbutikker er denne butiksfacade med 'fantastisk service' og et omfattende udvalg af småproducerede amerikanske og internationale oste. Butikken lagerfører oste som Jasper Hill Farms' ultra-sæsonbetonede, granindpakkede Winnimere-ost , Amsterdammer Betty Kosters Brabander Reserve og mere.

'Ejerne er forpligtet til mangfoldighed og inklusion i deres mongering, og de gør også det hårde arbejde med at forbinde osteentusiaster med ost med deres ture,' siger Yescas. Fairfield Cheese Company tilbyder klasser dedikeret til amerikanske, italienske og andre regionale oste og er vært for ture for at udforske vidtstrakte ostekulturer, som dets ophold i oktober 2022 til U.K ., kaldet A British Cheese Odyssey.

Oste køkken

Cambridge, Massachusetts

'Folk tror ikke, at Boston er en osteby, men Boston er en af ​​de originale ostebyer. Vermont er vores lokale gård,” siger Yescas. Han hylder Formaggio som en fanebærer i den amerikanske håndværks-ostbevægelse og bemærker, hvordan 1978 Cambridge Butikken tjente ikke kun som sin egen importør af dengang svære at finde europæiske oste, men skabte også to andre Formaggios i Boston-området og en i New York City. I næsten 50 års drift har Formaggio introduceret generationer af nordøstlændinge til specialoste som Valençay frais (Loires askebelagte gedeost) og Vermonts værdsatte Jasper Hills.

Fraagination

Madison, Wisconsin

Næsten halvtreds% af amerikanske specialoste fremstilles i Wisconsin , og mejeriprodukter er en stolthed for mange i staten. Dette sted på Madisons Capitol Hill fejrer den lokale dusør med en omfattende samling af Wisconsin-mærker, herunder Uplands Cheese og Bleu Mont Dairy, plus nationale og internationale udvalg som norske Gjetost og Tysklands publikumsvenlig blåskimmelost, Cambozola .

Mælkegård

Los Angeles, Californien

Naturvin og eksklusive spisekammerartikler, som Jacobsen-havsalt, står langs væggene i denne velassorterede butik i Los Angeles' Eagle Rock-kvarter. En af Ashers favoritter, Milkfarm, har specialiseret sig i oste fra små og uafhængige producenter primært i L.A.-området. Den byder også på bestillingssandwicher - inklusive en kultgrillet ost - plus bagværk og osteborde til at nyde ved disken eller solrige siddepladser på fortovet.

Saxelby ostehandlere

New York, New York

Når legendarisk ostemager, pædagog og forfatter Anne Saxelby åbnede denne butik på Manhattans Chelsea Market i 2006, blev den hyldet som New York Citys første dedikeret til amerikansk fremstillet bondegård og håndværksost. Asher og Clark er blandt de mange osteprofessionelle, der stadig synger dens lovprisninger, med henvisning til dens venlige atmosfære og kyndige ostehandlere, der gladeligt skærer prøver og taler gennem muligheder med nysgerrige kunder.

Sød Frihedsost

Bentonville, Arkansas

'Der er mange meget gode ostebutikker i den sydlige og midte af landet,' siger Clark. Han nævner denne operation i downtown Bentonville som et godt eksempel. Hyldet som Arkansas' første uafhængige ostebutik, der skåret på bestilling, fremhæver Sweet Freedom amerikanske håndværksproducenter såvel som internationale varianter og kyndige medarbejdere, som gladeligt tilbyder prøver af næsten alt. De har også en socialt indstillet filantropisk arm, nogle gange omtalt som 'do Gouda', som omfatter fundraisers til lokale og nationale organisationer som Children's Safety Center, en nonprofitorganisation i Springdale, Arkansas.

Zingermans

Ann Arbor, Michigan

Startede som en delikatesseforretning i 1982, denne midtvestlige innovatør spænder nu over ni specialfødevarevirksomheder. Højdepunkter inkluderer Zingerman's Creamery, som producerer oste med mælk primært fra lokale, småproducerede mælkebedrifter, og Cream Top Shop, en forhandler for amerikanske ostemagere, herunder Zingerman's label. Zingerman's afholder begivenheder på stedet som Cheese 101-introkurser, madlavning med oste-seminarer og øl- og ost-parringskurser, som alle byder på andre Zingermans hjemmelavede brød og pickles.

Zingermans 'ændrede, hvordan Midtvesten forstod ost og andre specialfødevarer,' siger Yescas. 'Og fordi Zingermans forretning omfatter postservice, når dens indflydelse så langt.'

Virksomheden sender gavekurve og individuelle oste over hele landet og har en engrosafdeling, der samarbejder med distributører om at placere oste overalt fra Whole Foods og The Graduate Hotel til Michigan's Plum Markets.

---

Hæderlige omtaler

Så værdifulde som ostebutikker kan være, er de ikke de eneste steder at finde god ost.

'Overvej at købe ost på et lokalt landmandsmarked, hvor nogle af de bedste små osteproducenter sælger deres ting,' siger Asher. 'Nogle producenter, for eksempel min yndlings naturlige ostemager i Amerika, Bobolink Dairy, sælger udelukkende på NYC-områdets landmændsmarkeder.'

Derudover kan specialkøbmænd gerne Rainbow Købmand i San Francisco og Philadelphia Di Bruno Bros . har destinationsværdige osteudvalg blandt andre gourmetvarer.