Naturlig vin er en af ​​de store succeshistorier i det sidste årti. Det startede som en uofficiel bevægelse i Frankrig i slutningen af ​​1980'erne og voksede til et internationalt fænomen 20 eller deromkring år senere.

Nu afholdes naturlige vinmesser over hele verden, og de fleste større byer har enten dedikerede naturlige vinbarer eller steder, der indeholder naturlige vintunge lister.

Der er stadig et problem. Udtrykket 'naturlig' har ingen bredt accepteret definition i vin og havde indtil dette år ingen juridisk certificering.

Det generelle koncept er, at naturlig vin fremstilles af druer, der opdrættes økologisk eller biodynamisk . Naturlig vinfremstilling bruger vilde gær og ingen tilsætningsstoffer, men spar måske svovldioxid ved aftapning.

Er det tid til en ny naturlig vin?

I marts anerkendte Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), Frankrigs officielle landbrugsorganisation, en definition af naturlig vin, foreslået af Syndicat de Defense des Vins Naturels, en uafhængig gruppe, der havde lobbyet med henblik på certificering i et årti .

Syndicat de Defense des Vins Naturels bruger et system kaldet Vin Méthode Nature. Der er to niveauer af certificering: dem uden tilsatte sulfitter, og dem, der tilføjer mindre end 30 mg / L sulfitter.

Betegnelserne er lidt problematiske. Gær kan producere varierende mængder sulfitter under gæring. Nogle gærstammer producerer 10 mg / L eller mere, før vinen tappes på flaske. På trods af at det forekommer naturligt, skal disse vine mærkes som indeholdende sulfitter, selvom vinproducenten ikke tilføjede dem kunstigt. Det er heller ikke sjældent, at gær producerer mere end 30 mg / L svovldioxid, hvilket betyder, at vinen ikke kan certificeres.

Nyhederne om denne 'officielle anerkendelse' af naturlig vin skabte masser af debat. Mens nogle ser fordelene, foretrækker mange medlemmer af det naturlige vinsamfund ikke certificering. Få ledere af bevægelsen beskriver deres vine som ”naturlige”. Mange kunne alligevel ikke mærke dem som sådan. Udtrykket er ikke tilladt på etiketter i Den Europæiske Union.

Er certificering nødvendig? Og vil de, der fremstiller naturlig vin, faktisk have det?

”Det er virkelig ønsket,” siger Alice Feiring, en New York-baseret journalist og forfatter, der har specialiseret sig i naturlig vin. 'Jeg bliver ofte spurgt, om der er certificering, så forbrugeren kan vælge en rigtig.'

INAO står ikke bag denne certificering, siger Feiring. Det gennemgår simpelthen ansøgere og overvåger dem, der er certificeret.

Vinavler Jonathan Hesford, af Domaine Treloar i Roussillon, Frankrig, sammenligner INAO med ”et patentorgan”, der godkender ansøgninger fra syndikater eller grupper af avlere, der ønsker at klassificere deres vine.

”INAO vil bede syndikatet om at oprette et specifikationer [specifikationer] for vinen, [sætte] reglerne og normerne på plads for alle de andre, ”siger han.

Hvis cahieren betragtes som streng nok, vil INAO godkende det og politiet.

En mulig fordel ved certificering er ansvarlighed. De producenter, der bruger Syndicats officielle 'naturlige vin' -logo, har juridiske forpligtelser. Folk kan gå i fængsel for vinsvind i Frankrig.

Getty

'Nogle af vores avlere er ikke interesserede i, at naturlig [vin] er blevet en vognbevægelse, og alle mulige mennesker hopper på vognen uden behørig verifikation af den måde, de dyrker, og hvad de laver i vingården,' siger Doug Wregg, af det førende London naturlige vinbureau Les Caves de Pyrene . 'Andre avlere vil ignorere dette, da de ser det som endnu et forsøg på at kodificere noget, som de altid har gjort.'

Andre hævder, at betegnelsen er i modstrid med ånden i naturlig vin.

”Naturvin repræsenterer frihed for mange af dens tilhængere,” siger Rachel Signer, redaktør for naturvinmagasinet Pipette . ”Friheden til at arbejde med en vingård, der er organisk i praksis, men ikke certificeret, er af største betydning for folk, der måske krypterer efter druer i en virkelig hård årgang. Og friheden til at fremstille vin er uden bureaukrati er noget, jeg virkelig får. ”

Certificeringen kunne bruges af virksomheder simpelthen på jagt efter en kommerciel mulighed, siger Wregg. 'Hvis naturlig vin er økologisk landbrug plus teknik, kan større mærker gå igennem bevægelserne og ramme tråden.'

”Det er helt imod bevægelsens ånd,” siger Signer. ”Det har altid handlet om lidenskab, udholdenhed, kammeratskab. Folk fremstiller naturlig vin, fordi de elsker den med alle dens underlige egenskaber, ulemper og risici. ”

Rumæniens Cramele Recas driver tre vingårde og producerer 25 millioner flasker om året. For fire år siden introducerede Cramele Recas et produkt kaldet Orange Natural Wine, en stor succes for virksomheden. Produktionen er på 120.000 flasker om året og vokser. Cramele Recas tilføjede en Glou Glou Natural Red til området.

”Vi tror, ​​at disse opfylder alle kriterierne for naturlige vine,” siger Philip Cox, medejer og administrerende direktør. ”Den er lavet af organiske druer uden tilsætningsstoffer, og den samlede svovldioxid er under 30 ppm. Der er ingen filtrering. ”

Cox går ind for certificering. Han henvendte sig til landbrugsministeren i Rumænien for at se, om der også kunne være en officiel definition af naturlig vin.

”Med orange vine og naturlige vine synes alle argumenter at handle om tekniske ting,” siger Cox. ”Hvor meget svovl har de? Har du lov til at centrifugere? Jeg vil hellere have alt dette skrevet ned i en lov, så vi rent faktisk kan tale om, hvordan vinen er. ”

Kevin McKenna, fra det New York-baserede naturlige vinbureau Louis Dressner , påpeger, at FDA begyndte at indsamle input for at regulere udtrykket 'naturlig' i USA for et par år siden. I henhold til definitionen i 2016 , en “naturlig” mad har intet kunstigt eller syntetisk inkluderet eller tilføjet til det. Politikken omfatter ikke produktions- eller fremstillingsmetoder, såsom pesticider.

Få vinfirmaer brugte FDA's definition undtagen nogle store vingårde, siger McKenna. Men den nye franske certificering skaber nogle problemer.

”Kriterierne for amerikansk mærkning af 'naturlig' stemmer ikke overens med de nye franske regler, så etiketgodkendelser for dem, der inkluderer en naturlig betegnelse, vil medføre en vis bureaukratisk flok, 'siger McKenna.

'Jeg bifalder indsatsen, men jeg er meget usikker på resultatet.'