I modsætning til navnet er bygvin faktisk en ølstil. Som så mange begynder dens legende i den gamle verden, specielt England fra det 18. århundrede.

Da håndværksølsbevægelsen i USA startede for alvor i løbet af 1970'erne, satte bryggerierne deres egne spins på formlen. Bygervin i amerikansk stil har typisk en bitter, hoppy fundament i modsætning til de rigere profiler og frugtagtige estere, der tilbydes af deres britiske fætre. Stilen har oplevet en genopblussen i de senere år, især blandt ølelskere, der søger sprødt bryg.

Højt bevis oprindelse

For at få mest muligt ud af deres ingredienser ville bryggerier i den georgiske æra England bruge parti-gyle-metoden til deres øl. Dette betyder, at de ville bruge store mængder malt og humle til at skabe flere øltyper af en enkelt kornmos. Det er som hvis du lavede flere gryder med kaffe med samme grund - det første parti ville være stærkest, og senere partier ville blive mærkbart svagere.

De svagere ølkørsler skulle indtages hurtigt, før de forkælet. Den oprindelige brygning, der havde det højeste alkoholindhold, ville hvile på tønder. Dette gjorde det muligt for de skarpere smag at runde ud og ølen kunne udvikle kompleksitet. Disse gamle bryggerier gik under et antal navne, der omfattede lagerøl, gamle øl og vinteropvarmere.

Nogle gange, for at få mest muligt ud af deres ressourcer og tilføje karakter, ville bryggerier blande deres ældre øl med friske kreationer. Resultatet var en rig, kompleks øl med noter af mørk frugt, rosiner og karamel - kvaliteter svarende til Port vin .

Det var først den legendariske Bassbryggeri begyndte at sælge sin nr. 1 bygvin i 1854, at stilen blev kendt som bygvin. Selvom der ikke var nogen druer involveret, var navnet et nik på, hvordan urten skabt af byg ville udvikle sig og ældes som vin.

Revolution's Straight Jacket og Fox Farms Copestone bygvin / Foto af Tom Arena, styling af Julia Lea

Barleywines friske ansigt

I dag omfavner en række amerikanske bryggerier stilen. Chicagos Revolution Brewing tager sin bygvin ganske alvorligt. Som en del af sin Deep Wood-serie med tønde-øl, er Lige jakke aftapning er en blanding af bygvine i alderen fra et til fire år i forskellige tønder og med forskellige alkoholniveauer.

'Den perfekte tønde er ung nok til at give stigende egetræsniveauer, når vi bliver ældre og længere,' siger Marty Scott, bryggeren, der fører tilsyn med Revolutionens tønderprogram. ”Gammel nok til, at whiskyen [tidligere anbragt i tønden] er moden og af en kvalitet, der ikke kan bebrejdes, og frisk nok til, at stavene er sanitære og væsketætte. Det er mere drevet af anvendelighed end romantik. ”

Denne tilgang hjalp Straight Jacket bogstaveligt talt med at slå henholdsvis guld og bronze på Festival of Barrel Aged Beer i 2014 og i 2018 Stor amerikansk ølfestival .

En frisk guide til humle i øl

Til sin 3.000. øl lavede Seattles Fremont Brewing det passende navngivne Bryg 3000 . Aged in Heaven Hill Bourbon-tønder, denne bygvin blev lavet med ædle humle og gulvmaltet byg, der bruger en maltningsproces, der går forud for den industrielle revolution.

Californiens The Bruery opdaterede for nylig deres Bourbon tøndealdre bygvin, Mash, med et dekadent twist. Friskhakket vanillebønner tilsættes for at skabe Mos & vanilje variation. Tweak intensiverer tønde noterne af eg og kokosnød.

For sit Copestone-tilbud i britisk stil Fox Farm Brewery af Salem, Connecticut, tilføjede et strejf af ægte vin i sin bygvin ved at ælde en del af ølen i porttønder.

'Det er vores fornemmelse af, at porttønnskarakteren er den mest karakteristiske, måske definerende, kvalitet i Copestone,' siger Zack Adams, grundlægger og brygger af Fox Farm. ”Beslutningen om at bruge Port som en af ​​tønderkomponenterne blev taget tidligt, da vi tænkte på behandlinger, der ville give dybde og kompleksitet på en unik, men komplementær måde. De rige, tørrede mørke frugtvibber er der i de fleste bygvine. men tiden i havnetønder bringer den på forkant. ”

Til sin 2019-årgang tilbragte Copestone 10 måneder i havnetønder, efterfulgt af yderligere 10 måneder i Bourbon tønder.

”Vi følte, at behandling med Bourbon tønde med dens mere traditionelle vanille [og] tobakskvaliteter ville slå sig ned i baggrunden lidt bedre end en anden særpræg, specialtønde,” siger Adams. 'Det giver havnen mulighed for at poppe.'

Bruery's Mash Vanilla, Sierra Nevada's Bigfoot og Union Craft Brewing's Chessie bygvine / Foto af Tom Arena, styling af Julia Lea

Sierra Nevada har brygget Bigfoot , dets amerikansk stil bygvin med Cascade, Centennial og Chinook humle siden 1983. Det er virkelig et øldyr, der ikke er for svag af hjertet.

”Jeg har altid elsket Bigfoot,” siger Kevin Blodger, medstifter og hovedbrygger af Union Craft Brewing i Baltimore. ”Det er sandsynligvis min yndlingsøl. Da jeg formulerede min opskrift [til bygvin], ville jeg ølen skulle være en hyldest. ”

Blodgers indsats var en amerikansk bygvin med navnet Chessie , en hoppy, men alligevel aggressivt malt-forward ale. Det minder om en klassisk dobbelt Indien pale ale, og den indeholder komplekse fyrretoner fra optagelsen af ​​Columbus og Centennial humle.

Lavet med næsten 2.000 pund maltet byg frigiver Union en frisk version af Chessie årligt samt en, der sidder i amerikanske whiskytønder i mindst 10 måneder.

”Jeg synes, at en vellavet bygvin er en skønhed,” siger han. ”Malten, humlen og sprut fra tønden spiller så godt sammen for at gøre denne tykke væske, der varmer dig op, så langsomt nipper til den.”