Sådan sauterer du løg på cirka 5 minutter
Hemmeligheden bag hvordan man sauterer løg? At sautere løg er simpelthen koge dem i en gryde med smør, olie eller andet fedtstof til de er møre. Denne nemme tilberedningsmetode er superfleksibel - der er ingen bedste type løg at sautere eller stykker i ideel størrelse. Du kan bruge enhver form for løg og enhver udskæring. Nogle opskrifter kræver tilberedning af løgene, indtil de er møre, men ikke brune, mens andre fortsætter med at lave mad, indtil de er karamelliserede eller gyldne. Vi viser dig, hvordan du karamelliserer og sauterer løg og tilbyder nyttige tips om køb af løg til sauter, måder at skære dem på, og hvordan du bruger sauterede løg.
BHG / Andrea Araiza
Sådan sauterer du løg
- Opvarm olie eller smør over medium-høj varme, indtil det er varmt i en stor stegepande eller pande. Brug cirka 1 spsk. fedt pr. lille til mellemstor løg (du kan bruge stort set alt fedt). Hvis du vil sautere løg uden olie, så brug en slip-let pande og tilsæt en lille smule vand el grøntsagsbouillon for at forhindre, at løg klæber.
- Tilsæt hakkede eller snittede løg og steg i 5 til 7 minutter, eller indtil de er møre, og omrør ofte med en træske eller varmefast spatel. Det er den tid, det tager at sautere løg, så den skrappe løgsmag fjernes, og de næsten ikke begynder at blive søde.
- Hvis du vil, kan du koge lidt længere, indtil kanterne lige begynder at brune for at bringe mere sødme. Fjern fra varmen og brug som ønsket.
Test køkkentip
Løgene vil stege mere jævnt, hvis du ikke overfylder dem. Rør jævnligt i løgene og hold øje med varmen. Hvis varmen er for høj, kan løgene brænde på.
Sådan sauterer du løg og peberfrugt
- Processen for sauter peberfrugt og løg er ret ens. For at sikre, at begge grøntsager er færdige med at lave mad samtidigt, skal du skære dine løg og peberfrugter i lignende stykker. Følg derefter vejledningen ovenfor og kog løg og peberfrugt sammen i olie, indtil begge er møre (det skal tage nærmere 7 minutter).
Blaine Moats
Sådan karamelliseres løg
Kogning af løg længere ved lavere varme giver bløde og gyldenbrune løg. Dette nedbryder det naturlige sukker, så løgene smager ekstra sødt. Vi anbefaler at bruge smør for den bedste smag.
- Skær to løg i tynde skiver. Søde løg, såsom Vidalia eller Walla Walla, er at foretrække, men enhver form for løg vil fungere.
- I en stor stegepande smeltes 2 spsk. smør ved middel-lav varme. Tilsæt løgene. Kog, tildækket, i 13 til 15 minutter, eller indtil løgene er møre, under omrøring af og til. Afdæk panden ; kog og rør over medium-høj varme i 3 til 5 minutter mere, eller indtil løgene er gyldne.
Blaine Moats
Indkøb og opbevaring af løg
Før du sauterer et løg, skal du starte med et produkt af god kvalitet og tilberede det korrekt. Brug disse løgpointere til at komme i gang:
- Vælg løg, der er faste, tunge for deres størrelse og fri for pletter og bløde pletter. Undgå dem, der begynder at spire.
- 1 lille løg = ⅓ kop hakket; 1 mellemstor løg = ½ kop hakket; 1 stort løg = 1 kop hakket
- Opbevar løg løst i en beholder på et køligt, tørt, godt ventileret sted, helst ikke i køleskabet. Efterårs- og vinterløg opbevares længere (adskillige uger) end de mere sarte og sødere forårs- og sommerløg.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Hvordan man hakker og skærer løg
Skyl løget grundigt under koldt postevand. Brug en kokkekniv til at skære stilken og rodenderne af på en skæreflade. Fjern det papiragtige ydre skind og skær løget i halve fra den øverste ende til rodenden.
Købe det: Wüsthof Gourmet Kokkekniv ($100, Williams Sonoma )
Hvordan man hugger
Placer hver løghalvdel med den flade side nedad på skærefladen og lav lodrette skiver side om side fra stilkende til rodende. Hold derefter skiverne sammen og skær på tværs af dem for at lave små stykker. Hvis du vil fremskynde processen, er dette den bedste metode til at sautere løg, fordi de små stykker vil stege hurtigere end større skiver.
Hvordan man skærer
Læg et pillet løg på siden på en skæreflade og brug en kokkekniv til at skære det på kryds og tværs, så skiverne bliver så tynde som du ønsker. Kassér toppen og rodskiverne.
Scott Lille
Sådan skæres i kiler
Skær det pillede løg i halve fra stilk til rodende på en skæreflade. Placer den flade side af en halv ned og skær fra ende til ende, vinkling mod midten for at lave kiler i den ønskede størrelse.
Madlavning med sauterede løg
Uanset hvordan du skærer det i skiver, når du lærer at sautere løg, er de et godt supplement til mange forskellige opskrifter. Sauterede løg kan også være starten på en lækker middag. De er normalt inkluderet i wok-opskrifter og opskrifter med hakket oksekød, som f.eks. Når du først har mestret denne madlavningsevne, er der ingen grænse for antallet af opskrifter, du kan opgradere med sauterede eller karamelliserede løg.
Nu hvor du ved, hvordan man sauterer løg, kan du tilføje dem til forskellige opskrifter. Her er nogle ideer til at komme i gang.
