Hvorfor dyrker champagne bør være på din radar
Af alle de vinklasser, jeg underviser, Champagne forbliver mit yndlingsfag. Studerende engagerer sig, ivrige efter at lære; klassen føles som en afslappet samtale om håndværkere, der inspirerer mig.
Min præsentation inkluderer altid en vinflyvning, der viser forskellene mellem de to hovedtyper af champagneproducenter, man sandsynligvis ville finde i deres lokale vinbutik: De store velkendte huse, eller store mærker , og avler producenter.
Grandes Marques tjener som visitkort for dette berømte sted - viderefører en 350 år gammel tradition, der gør denne region uden sidestykke. Gå en tur ned ad Avenue de Champagne i Epernay, der engang hed Fabour de la Folie ('skøre forstad'), og du vil finde de berømte navne på Moët & Chandon , Pol Roger , Boizel og Franken , bare for at nævne nogle få.
En vinelskers guide til Reims, Frankrig
Disse og lignende Charles Heidsieck , Bollinger og Billecart-Laks forblive standhaftige i deres husstile. Designet viser disse ikke-vintage stjernekastere minimal variation og opretholdes kun af forvaltningen af langsigtede relationer med flere avlere. Disse avlere tegner sig for mindst 50-90% af deres samlede produktion.
Denne produktion fokuserer på den indviklede blanding af vin clairs (stille vine) fra forskellige år for at skabe en perfekt balance mellem ungdommelig frugtighed og friskhed og lagrede reservevine, før du tilføjer likøren de tirage for at starte sekundær flaskegæring proces, som Champagne gjorde berømt. Inkorporeringen af reservevine på dette stadium tilfører lag af dybde og kompleksitet.
Disse pålidelige styles inspirerer til voldsom loyalitet blandt fans. Men måske endnu mere fængslende er den begrænsede produktion og flygtige karakter af vintage Champagne. Det er her, vi kan se afvigelser fra flagskibsstilene og støde på en, der beder om pause og opdagelse i glasset. Ved at skabe denne sjældenhed søger producenterne at fejre årgangens unikke karakter.
I gennemsnit udgør single-vintage udtryk mindre end 10% af den samlede årlige produktion og forekommer tre til fire gange inden for et årti. Vi er dog blevet prydet med en overflod af deklarerede årgange de sidste to årtier (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 og 2000). Et godt eksempel: 97-Point 2014 Louis Roederer Crystal , nr. 1 på vores 2022 Top 100 kældervalgsliste , viser koncentrationen og renheden af den årgangs sol, kombineret med den markante løft af Chardonnay's surhedsgrad i en ellers Pinot Noir drevet identitet.
Så meget som vi ved om Grandes Marques, er der meget at opdage om producenten Champagne, som tegner sig for mindre end 5 % af den samlede import af Champagne til OS.
Champagne terroir ejes og dyrkes af mere end 15.000 avlere, hvilket skaber en utrolig mosaik af varierende udtryk. Det er dog kun 26 %, der tapper deres egen vin og producerer i gennemsnit 5.000 kasser årligt. Per definition producerer avlere vine med godsejet frugt, med en maksimal godtgørelse på 5% af købt frugt.
På grund af begrænset produktion og jordbesiddelser er ufuldkommenhederne i årgangsvariationer almindelige i disse vine. De kan være ret charmerende - hvis ikke transcendente i store år. Det, der afsløres i glasset, er altid overraskende - man kan smage årgangen, terroiren. Lav til nul dosering er almindeligvis implementeret, på godt og ondt, for at give drikkeren den reneste linse i den følelse af tid og sted. Det skal bemærkes, at avlere repræsenterer 90 % af jordejerskabet og driver kvalitetsstandarder. I dag omfavner producenterne fuld regional omstilling til økologisk vindyrkning praksis.
Der er masser af champagner under radaren, så nyd den relative pris, mens du kan. Når disse ærede vine bliver opdaget, kan priserne ofte konkurrere med Grandes Marques. Det er vine, du gerne vil have fat i nu. Husk, at der er flere måder at nærme sig Champagne på, selv ud over Grandes Marques og avlerkategorierne. Men indtil videre håber jeg, at dette giver dig inspiration til yderligere opdagelse.
Under-the Radar Grower Champagne
Vinentusiastens smagsleder Anna-Christina Cabrales spreder de bedste bobler, du måske aldrig har hørt om.
Paul Launois Sammensætning Brut Nature NV
Struktureret, men alligevel ekspansiv på ganen med udtalte frugter fra frugthave af frisk Bosc-pæreskind, citronverbena, mandarinolie, en åre af tørret ananas, hibiscusblade, saltede friske mandler og frisk brioche. Der er også et snit af surhedsgrad og en fast kalkholdig mineralsk finish, der er elektrificerende forfriskende og bærer gennem sin fine perlage. Kælder eller nyd det nu med forsigtigt braiserede proteiner og fyldig fast fisk med en cremet urtesauce.
Champagne Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
Vinen åbner med friske aromaer af creme fraiche på toppen af en varm smøragtig tartelet fyldt med blåbær og blommer. Den mærkbare smule oxidation fra tilsætningen af evig reservevin smelter derefter sammen i vinen og skaber komplekse lag af asiatisk pære, gule blommer, basilikum og finish med lette toffee-toner. Caractères er en vinderkamp med velsmagende eller krydderidrevne retter såsom stegt and over vilde ris eller marokkansk grøntsagstagine.
Forskellen mellem multi-vintage og nonvintage champagner
André Jacquart 'Solera' Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Denne nye Solera-udgivelse er en samling af Chardonnay fra producentens første årgang fra 2008 til 2015. Nyd denne fyldige vin i et tilspidset, universalformet glas for at tillade beluftning, men alligevel fange den fortryllende næse af appelsinmarv, hvide blomster, honningdug og lette krydrede elementer af karamel og salt Marcona mandler. Kombiner med trøstende enkeltheder med et strejf af umami såsom cacio e pepe, champignonquiche eller skaldyrspaella for at lade vinen skinne.
Champagne Mouzon-Leroux 'L'Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L'Atavique er en fantastisk Pinot Noir dominerende blanding med stor spænding mellem rig og lys syrlig frugt: citronolie, knust Golden Delicious æble, Anjou-pære, saltede mandler, tørre bagekrydderier med et vedvarende fint kridt og flinty mineralitet . Nyd denne alsidige vin med tempura-bid, bhindi masala eller traditionelt græsk køkken såsom taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Denne evige rosé handler om Meunier , Pinot Noir med en dosis stadig Meunier også. På ganen kan du opleve en saftig frisk skål med blåbær, sorte kirsebær, modent Pink Lady æble, Ginjinha spiritus, sukkerblomme, med en blød finish af friske violer og salvie. Match med krydrede retter såsom tomattærte, ristet poblano og kaktus tacos eller vegetabilsk samosa.
Sådan åbner du en champagneflaske uden at spilde en dråbe
Champagne Francis Orban Extra Brut NV
Selv med den solbeskinnede 2015-basisårgang er denne nuværende udgivelse doseret til kun 3 g/L sukker, hvilket viser tilbageholdenhed og balance. Find noter af modne lilla blommer, lemon curd, undermoden hvid fersken, abrikoser og hvid pære, frisk kvæde, hvid peber, mælkebøtter, kaprifolier, brioche-toast, mandler med saltvands-tang-mellemgane. Dette vil helt sikkert vinde hjerterne hos Hvidt af Hvidt drikker og elskere af friske skaldyrsretter.
Champagne Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Denne blanding af 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, alt fra cuvée (første tryk), er vinificeret i 100 % termoregulerede beholdere af rustfrit stål og gennemgår spontan malolaktisk omdannelse, nul sulfitter og nul dosering – et modigt træk! Teknisk set en enkelt årgang, kan den ikke deklareres som sådan, da den kun ligger på bærme i 20 måneder. Resultatet: mælkesyrefornemmelser i ganen sammen med noter af frisk lemon curd, gule æbler, liljer, kirsebærblomster og afslutning med oxidative cidertoner og saltet smør. Forvent flaskevariation, men det er stadig værd at udforske.
Vinentusiastens topbedømte vintage champagne
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 point
Stadig ung, med toastaromaer og skinnende hvidfrugtsmag, er den seneste udgivelse af Cristal lige på vej. En tør, stram kerne af intense smage skydes igennem med mineralitet fra den rene kridtjord af de 45 individuelle pakker i blandingen. Drik denne vin fra 2025. Økologisk. – Roger Voss
$350 Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 point
Den nye udgivelse af denne Champagne er imponerende stilfuld. Den kommer fra en svimlende vingård, der vender mod nord over Marne-floden, hvor jorden producerer en vin med intens mineralitet og tekstur, der kræver tid til at blive blødgjort. Så blandingen af Pinot Noir og Chardonnay er klar til yderligere ældning. Ideelt set vente på denne storslåede vin til 2025. —R.V.
$320 Vinsøger
Bollinger R.D. Brut 2007
98 point
R.D., eller Recently Disgorged, er et Bollinger-kendetegn. Denne vin holdt sig på sin bærme i mange år før frigivelsen, hvilket gav den intensitet, modenhed og stor dybde. Vinen er kraftfuld, koncentreret og elegant. Drik nu. -R.V.
300 USD wine.com
Hvorfor du bør stole på os
Alle produkter præsenteret her er uafhængigt udvalgt af vores team, som består af erfarne forfattere og vinsmagere og overvåges af redaktionelle fagfolk på Vinentusiast hovedkvarter. Alle bedømmelser og anmeldelser er udføres blindt i kontrollerede omgivelser og afspejler parametrene for vores 100-punkts skala. Vinentusiast accepterer ikke betaling for at udføre nogen produktgennemgang, selvom vi kan tjene en kommission på køb foretaget via links på dette websted. Priserne var nøjagtige på tidspunktet for offentliggørelsen.
Vi Anbefale:
