Vermouth , den aromatiserede forstærkede vin, sporer sin historie helt tilbage til 1250 B.C.E. i Kina , da drikkende først begyndte at indtage vin med rødder eller urter. Med tiden udviklede den drik, der i dag er kendt som vermouth, sig og ændrede sig, efterhånden som den gik ind og ud af popularitet over hele kloden, fra Ungarn til Tyskland , Frankrig og Italien . I dag er det en af ​​de mest almindelige ingredienser i cocktails, der bruges i alt fra Manhattan til martini til Negroni og langt, langt ud over. Vermouth kan endda nydes direkte - bare spørg catalanerne.

Selvfølgelig ser vi altid ud til at løbe tør for vermouth på de værste tidspunkter. Men der er ingen grund til panik. Der er masser af gode erstatninger. Selvom der findes flere forskellige stilarter af vermouth , i forbindelse med denne artikel vil vi fokusere på to - sød og tør vermouth - fordi de er de mest almindelige.

Det første er dog først: For dem af os, der stadig har den samme støvede flaske vermouth på bar vogn som vi gjorde for to år siden, er det tid til at købe en ny . Det er fordi, i modsætning til høj-proof spiritus, kan vermouth gå dårligt. Dens alkohol i volumen (abv) er bare lidt højere end bordvine, hvilket betyder, at den er sårbar over for oxidation. Det andet problem, som folk har en tendens til at glemme? Når den er åbnet, skal den opbevares i køleskabet.

Uanset hvad er det en smerte at ikke have vermouth ved hånden af ​​en eller anden grund. Så hvad kan du bruge, hvis du løber tør? Gode ​​nyheder, der er en masse erstatninger, der vil komme igennem i en knivspids - og potentielt endda forbedre dine yndlingscocktails.

Her er et kig på de bedste vermouth-erstatninger, ifølge de professionelle.

Søde Vermouth-erstatninger

Antonio Benedetto Carpano skabte i det væsentlige det moderne vermouth-sus, da han første gang lavede sød eller 'rosso' (rød) vermouth i Torino, Italien , i 1786. Når det hældes, ligner det lidt Coca-Cola, til dels takket være strejfet af karamelfarvning. Den har et strejf af sukker efter smag, men er også bitter og syrlig. I Europa nydes det lige så vel som i blandede drinks. I USA har sød vermouth dog en tendens til at blive brugt i drinks som en Manhattan eller Negroni.

'People Are Lengning for It': The Rise and Potential of East Coast Vermouth

Hvis din flaske sød vermouth er løbet tør, er det ikke noget problem. Her er nogle andre drikkevarer, du kan bruge i din cocktail i stedet for.

Havn

Du kan bruge et par forskellige stilarter af Havn i vermouths sted.

'Jeg har altid fundet Madeira som en god erstatning,' siger Tobin Shea, bardirektør for Rødfugl i centrum Englene . 'Dens oxideret smag hjælper med at erstatte de urteagtige noter af de botaniske ingredienser i vermouthen.' Derudover kan han godt lide at bruge tawny Port, fordi dens 'ældning virkelig tilføjer et lag af kompleksitet med nødde og tørret frugt i baggrunden.'

Sherry

For en Manhattan ser Shea til Sherry , især Pedro Ximénez (PX) eller fløde sherryer, fordi de 'kan tilføje dristige smag med et strejf af sødme.'

Amaro

Amaro er en ekspansiv kategori af spiritus, og det skader aldrig at have et par flasker ved hånden. Bar konsulent Karl Steuck , i mellemtiden, elsker at sub i 'amaro, især en funky lavere-abv, som Tidlig eller endda en Averna. A Black Manhattan er altid et godt valg efter middagen i mine bøger!'

Kaffelikør

Vital for drinks som espresso martini og Sort russisk , kaffelikør er et must-have til din barvogn. En anden ekstra bonus, det kan også fungere som en vermouth-erstatning, ifølge Steuck.

'Selvom [jeg] foretrækker at dele [basen] med vermouth, i nogle applikationer,' siger han.

Tørre vermouth-erstatninger

Et årti efter sød vermouth rullede ud, Joseph Noilly lancerede den første tørre vermouth ind Frankrig . Tør vermouth har en tendens til at være mere urteagtig og har mindre restsukker . Den er også enten klar eller bleg i farven. Hvis du er ude, er her nogle andre muligheder, du kan bruge i stedet for.

Hvid Port

Tør vermouth er mest kendt i en martini - en af ​​kun to ingredienser. Så med en drink så ligetil, hvordan erstatter man ingrediensen uden at lave en helt anden cocktail? Shea foreslår hvid Port som en god erstatning, der minder os om, at den 'gamle Hollywood grundpille Hi-Ho [cocktail] brugte den som deres husmartini.'

Sherry

Ligesom med sød vermouth, er forskellige stilarter af Sherry også et godt bytte til tør vermouth. Shea ser Sherry som en spændende mulighed, der siger: 'Fino eller Manzanilla tilføjer et lag af smag og et strejf af saltholdighed.' Steuck er enig, og anbefaler stærkt en Manzanilla Sherry i stedet for vermouth.

Amerikanske kokosnødder

Så er der Cocchi Americano, en aromatiseret vin, der typisk indtages som aperitif og tilsat forskellige urter og krydderier. Det er endnu en af ​​Steuks go-tos, hvis hans flaske vermouth løber tør.

Lille hvid

Steuck noter også, du kan bruge Lille hvid , som er en 'fransk aromatiseret aperitifvin lavet med en blanding af Bordeaux-druer og forstærket med en blanding af citruslikører,' skrev Lia Picard til Vinentusiast . I Lillet Blancs tilfælde er det en blanding af Sauvignon Blanc og Semillon .

Sake

Du kan også vælge skyld , men det kan være lidt svært at finde den rigtige til at matche smagsprofilen på din drink. Men selvfølgelig, 'for den vovede, den rigtige skyld kan synge,' siger Steuck.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg erstatte tør vermouth med sød vermouth?

Ja, du kan erstatte tør vermouth med sød vermouth. Men det vil ændre smagsprofilen for din drink.

Sådan laver du hjemmelavet vermouth

'Tør vermouth kan være en god erstatning for sød vermouth,' siger Shea. “Fordi den botaniske base traditionelt er anderledes, kan den give en anderledes smag og en mere tør finish. Du kan altid tilføje et strejf af simpel sirup hvis det er nødvendigt.'

Kan jeg erstatte hvidvin med vermouth?

Ja, men der er nogle faktorer, du vil overveje.

'Det afhænger bare af udskiftningen,' foreslår Steuck. 'Hvis for en velkomstdrink før et måltid eller endda en dejlig lille forret med skaldyr, måske endda via en spritz , Jeg siger ja.' Han bemærker også, at denne swap kan fungere i madlavning. Men hvis du overvejer at hælde et glas vermouth i stedet for hvidvin, så lad være. 'Jeg ville holde mig klar,' siger han.

Når hun laver mad eller laver cocktails, ser Shea, at tør vermouth og en sprød tør hvidvin kan skifte ud for hinanden 'i en knivspids, især en med en vis mineralitet som en Sauvignon Blanc.'

Kan du erstatte sherry med vermouth i en opskrift?

Sherry er en af ​​de bedste erstatninger for vermouth.

'Sherry har et så bredt spektrum, at det kan bruges til at erstatte enhver form for vermouth,' siger Shea. 'Til tørrere cocktails som martini, tilsæt Fino eller Manzanilla et lag smag og et strejf af saltholdighed . For rigere cocktails som Old Fashioned eller Manhattan kan PX eller fløde Sherries tilføje dristige smage med et strejf af sødme.'

Har du ikke cognac? Prøv disse erstatninger

Steucks foretrukne måde at lave denne cocktailerstatning på er i en martini, da han 'elsker, hvordan den kan hæve og tilføje et strejf af nuance til smagen af ​​din yndlingsgin eller vodka.'

Hvad kan jeg erstatte Vermouth i en Negroni?

For en direkte sød vermouth-erstatning i en Negroni kan Lillet eller Sherry være fremragende muligheder. Hvis du vil have noget tungere og mere lig sød vermouth, så vælg en PX Sherry eller Lillet Rouge. Hvis du tilfældigvis har tør vermouth ved hånden, kan du bytte den ud for at lave den lysere og lettere Contessa-cocktail.