Forestil dig stejle italienske bakker med tæpper med tætte vinmarker, der er kendt for manuelle høst, en lang historie med vinfremstilling, gamle vinstokke og nogle overraskende ageworthy aftapning. Dette er Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore betegnelse, hvor en række producenter fremstiller silkeagtige stjernekaster i verdensklasse.

Da Prosecco er blevet næsten synonymt med billige, muntre bobler, ville du blive tilgivet, hvis du ikke indså, at de ikke alle er de samme. Mens Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) i vid udstrækning er lavet af lavtliggende sletter i en enorm voksende zone, der spænder over to regioner og ni provinser, kommer Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) fra bjergskråning vinmarker på tværs af 15 kommuner i Treviso-provinsen i Veneto.

Mød Col Fondo, den flaskefermenterede Prosecco

Vinfremstilling her sporer århundreder tilbage. Italiens første enologiske skole blev grundlagt i Conegliano i 1876. I dag har betegnelsen mere end 3.400 avlere, overvejende små, familiedrevne operationer, hvoraf de fleste sælger druer til områdets ca. 430 vinfremstillingsfirmaer.

I 2009 anerkendte betegnelsen 43 Rives, det lokale navn for bjergskråninger, der har forskellige egenskaber.

I april 2019 blev det den største betegnelse i Europa at forbyde herbicidet glyphosat. Et par måneder senere blev de fantastiske bakker i Conegliano Valdobbiadene udråbt til UNESCOs verdensarvsliste, bare den 10. i verden, der er registreret under kategorien kulturlandskab.

De bedste vine og fokus på at fremhæve dets unikke vækstområde udfordrer Proseccos homogene, letblæste image. Topflasker er cremet, men alligevel sprød, salte og elegante og kan prale af uventet opholdskraft. Her er alt hvad du behøver at vide om disse overlegne Proseccos.

Kort af konsortium til beskyttelse af Conegliano Valdobbiadene Prosecco-vin

Vinfremstilling og stilarter

Den oprindelige drue Glera er den største variation af appelleringen. Den skal tegne sig for mindst 85% af den endelige vin, selvom mange producenter udelukkende bruger den. Andre lokale sorter, såsom Glera Lunga, Verdiso, Perera og Bianchetta Trevigiana, er også tilladt.

I modsætning til Italiens klassisk metode eller stjernekastler af traditionel metode, der gennemgår sekundær gæring i flasken, gennemgår næsten alle Proseccos denne proces i store trykbeholdere, der kaldes autoklaver.

Kendt som metoden Martinotti eller Charmat, begynder anden gæring i denne produktionsproces efter sukker og gær tilføjes. Teknikken fremhæver Gleras parfume, friskhed og balance mellem syre og sukker.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore kommer i fire forskellige versioner: ekstra brut, brut, ekstra tør og tør. Disse klassificeres efter niveauer for restsukker (RS) målt i gram pr. Liter (g / l). Ekstra brut, oprettet i 2019 som en eventuel erstatning for nul dosis og brut natur er den tørreste, da den spænder fra 0–6 g / l resterende sukker. Dernæst kommer brut, der indeholder 0–12 g / L restsukker, mens ekstra tørt kan have 12–17 g / L restsukker. Selv om det kan virke kontraintuitivt, er tørt den sødeste version, der klokker et sted mellem 17–32 g / l resterende sukker.

Ekstra brutale og brutale aftapninger kan prale af citrus-, mineral-, urt- og hvide stenfrugtsfornemmelser, og de kan ledsage et helt måltid. Sødere versioner viser varierende grader af grønt æble, hvid fersken og kandiserede noter. Ekstra tørt, betragtes som det mest ikoniske udtryk, er ideelt som aperitif, mens tørt, den mindst almindelige version, bedst parres med tærter og tørrede kager.

Fermentorer ved Ca 'dei Zago / Foto med tilladelse til Ca' dei Zago

En anden stilvariation kaldes kål baggrund , der refererer til sedimentet i bunden af ​​flasken. Selvom col fondo-navnet aldrig var officielt, er dette den originale Prosecco-stil. Disse traditionelle aftapninger gennemgår sekundær gæring i flaske i modsætning til i autoklaver. Derefter aftappes de på deres bær i stedet for at blive forkælet.

Racy, knogletør og med en udtalt brød-skorpe karakter, klassisk col fondo er mousserende med maksimalt 2½ bar tryk. Alt over tre bar tryk er mærket spumante og tilbyder mere sprudlende bobler.

To producenter varemærker navnet 'colfondo', så de fleste andre har droppet ordet fra deres etiketter.

Sidste august annoncerede consorzio for Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore, at det officielle navn på denne stil ville være Sui Lieviti, som oversættes til 'på bæringen.' Men nye retningslinjer kræver mindst tre trykstænger eller en spumante klassifikation i modsætning til den traditionelle frizzante.

”Efter min mening vil dette fordreje den historiske oprindelse af vinen, så vi fortsætter med at gøre frizzante henvist i flasken [refereret i flaske], ”siger vinmager Christian Zago, der sammen med sin søster, Marika, ejer Ca’ dei Zago. Deres udtryk for denne stil er en af ​​de allerbedste.

Derudover kan kun Sui Lieviti-vine mærkes som brutal natur. Andre aftapninger med dette tørhedsniveau produceret efter Charmat-metoden skal nu mærkes som ekstra brut.

Høst i bakkerne i Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto af Arcangelo Piai

The Hills Are Alive

Prosecco-producenter stoler på de samme vigtigste drue- og produktionsteknikker, men Conegliano Valdobbiadenes storslåede vækstzone og vinfremstillingstradition adskiller den.

Placeret mellem Venedig og Dolomitterne, det kuperede område strækker sig mellem de to byer, der giver betegnelsen sit navn. Området kan prale af et fantastisk netværk af bakker, dale og højderyg. Nogle dyrkede bjergskråninger er så stejle, vindruedyrkning betragtes som heroisk vinavl, og næsten alt sker manuelt.

Hvis vinmarker i sletterne kræver et årligt gennemsnit på 150 timers arbejdskraft pr. Hektar (ca. 2½ hektar), stiger tallet til 600-800 timer for vinmarker i Conegliano Valdobbiadene, hvor skråninger kan variere fra 164 til 1.640 fod over havets overflade.

Vingårdshøjde spiller en vigtig rolle i Prosecco Superiore. Druer med højere ophold forbliver ikke friskere end dem i lavere områder, hyppige briser holder bærene sunde. Den høje højde genererer betydelige dagskiftstemperaturskift, som intensiverer druearomater og kompleksitet.

Jord er lige så grundlæggende. I de svagt rullende bakker nær Conegliano i øst er jorden rig på ler med sten og sandsten, som giver rundere, frugt-fremadrettede udtryk. I de stejlere, højere skråninger mod vest omkring Valdobbiadene, det historiske produktionshjerte, er jord overvejende sandsten og konglomerater. Dens vine har tendens til at være mere blomster-, lineære og mineralbaserede.

Farra di Soligo / Foto af Arcangelo Piai

Le Rive og Cartizze

I 2009 identificerede betegnelsen 43 Rives, det lokale navn for ofte bakkefyldte bakker. Det blev gjort for at genkende den overlegne kvalitet af druer fra nogle af betegnelsens stejleste skråninger og fremhæve vækstzonens varierede terrasser. Hvert Rive-vingårdsområde ligger i en enkelt kommune og har specifikke egenskaber, et resultat af en kombination af eksponering, jord og mikroklima.

Tilladte udbytter er lavere for Rive Proseccos, 13 tons pr. Hektar, i modsætning til 13,5 tons for lige Prosecco Superiore. Druer skal høstes manuelt, og årgangsåret vil altid være angivet på etiketten. I henhold til de nye regler kan vine fremstillet under kategorien Rive ikke frigives før 1. marts året efter høsten.

Rive-aftapning er blevet populær, men det er alt sammen relativ. Af den samlede betegnelse den samlede produktion på mere end 90 millioner flasker udgør Rive-udpegede valg lidt over 2,5 millioner.

'Store producenter-aftappere er mindre tilbøjelige til at producere Rive-vine, fordi de er lavet med lavere udbytter, skal vinfremmes separat og har brug for mere tid i kælderen,' siger Enrico Moschetta, vinproducent hos Vejret i BiancaVigna , som han ejer sammen med sin søster, Elena.

Elena og Enrico Moschetta fra BiancaVigna / Foto med tilladelse til BiancaVigna

Det dynamiske firma producerer sine Rive di Soligo og Rive di Ogliano af ejendomsejede druer. I stedet for at efterlade i resterende sukker, der kunne maskere den unikke terroir af hver Rive-udpegede aftapning, vinificerer BiancaVigna disse valg helt tørre for at fremvise deres særskilte mikrozoner.

'Vi laver i øjeblikket vores Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dedikeret til min far, Giulio, som en brutal natur,' siger Elvira Bortolomiol, administrerende direktør og vicepræsident for Bortolomiol , en familieoperation. Hendes far skabte den første brutale Prosecco i 1960. ”Ikke alene adskiller denne mere stive stil sig fra den klassiske ekstra tørre, men den udtrykker bedst det stive aspekt af Rive-bjergsiderne.”

Cartizze, beliggende mellem de stejleste skråninger i Valdobbiadene, er den mest berømte bakke i kirkesamfundet. Takket være dets milde mikroklima og gamle jordarter har denne lille subzone haft sine egne regler siden 1969. Den har det laveste tilladte udbytte på 12 tons druer pr. Hektar.

Druer fra denne berømte skråning skaber cremede, livlige vine, der minder om grønt æble, hvid fersken, kandiseret citrus og mandel. Den traditionelle Cartizze-stil er tør, men nogle få producenter laver nu ekstra tørre og brutale, hvilket inkluderer Villa Sandi, en af ​​de første til at gøre det.

'Jeg ønskede ikke at begrænse Cartizze til en tør version til desserter, men ville gøre en brut til at nyde under hele måltidet,' siger Giancarlo Moretti Polegato, ejer af Villa Sandi . Vingårdens silkeagtige single-vineyard-gengivelse kommer fra La Rivetta, i hjertet af den berømte bakke.

Foto med tilladelse til Ruggeri

Gamle vinstokke og værdifulde vine

Gamle vinstokke er ikke ualmindelige i betegnelsen, og nogle producenter har tendens til op til 100 år gamle vinstokke. De fleste landmænd udskifter enkeltplanter, når de dør, men det er sjældent at rydde hele vinmarker i de lodrette skråninger, især nær Valdobbiadene.

Disse gamle vinstokke giver kompleksitet og overraskende lang levetid.

”Vores Vecchie Viti er lavet med vinstokke i gennemsnit 80-90 år gamle,” siger Isabella Bisol, der driver Ruggeri vingård sammen med sin far, Paolo og hendes bror, Giustino. 'Disse gamle vinstokke giver kun et par bundter, men masser af koncentration.'

Hun siger, at køle- og ståltankteknologi, der blev bredt tilgængelig i 1990'erne, giver dem mulighed for at lade basisvinen være på sine gær i seks måneder, hvilket giver endnu mere kompleksitet. En nylig prøvesmagning på vingården, der strakte sig tilbage til en bemærkelsesværdig 2005, beviste vinens aldringspotentiale.

Silvia, Primo og Annalisa Franco / Foto med tilladelse til Nino Franco

Nino Franco , der fejrede sit 100-års jubilæum i 2019, producerer Rustico, udnævnt til den bedste vin på “ Entusiasten 100 af 2019 ”Liste. Det er et andet firma, der tror på aldringspotentialet i kirkesamfundets overlegne tilbud.

Primo Franco, ejeren og vinproducenten, der driver firmaet assisteret af sin datter, Silvia, og kone, Annalisa, var en af ​​pionererne, der producerede tappninger af høj kvalitet gennem nye planteteknikker, gamle kloner og omhyggelig vinfremstilling.

En lodret smagsprøve på vingården i 2015 tilbage til en ekstraordinær 1992-aftapning af Primo Franco og en prøvesmagning sidste år af et komplekst 2000 Rive San Floriano Brut, viser, at når Prosecco er fremstillet med præcision, viser den bemærkelsesværdige udvikling, dybde og personlighed.

10 Proseccos klar til Poppin '

Super Superiores at prøve

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 point. Terlato Wines International. Editorernes valg .
Ca 'dei Zago 2018 Refereret i flaske (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 point. Ethica Wines. Editorernes valg .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 point. Indfødte valg. Editorernes valg .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 point. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 point. Wilson Daniels Ltd. Editorernes valg .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 point. Sorteringstabellen.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 point. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Stor Cuvée af grundlæggeren Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 point. Import af vinlager. Editorernes valg .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 point. Saranty Import.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 point. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 point. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 point. Kermit Lynch vinhandler.
Zardetto NV Lang Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 point. LLS-Winebow