Hvis du har lyst til bøf og lam, men holder af vildt, er du klar til at blive forelsket i dette smagfulde, sunde magre kød. Trin et, få noget nyt vildt fra din slagter. Trin to, stjæler denne enkle, men salte dyrekødsrecept fra Executive Chef David Carrier fra The Cloister at Sea Island resort i Georgiens kyst.

Venison Back Strap Medalions med varmbrændt fennikel og sød kartoffelsalat

4–6 spsk rapsolie eller druefrøolie
Salt og peber
2 3-tommers medaljoner af vildtår
2 spsk sorghum
2 mellemstore søde kartofler
1 fennikelpære
4 ounce ristet valnødolie opdelt
1 tsk Dijon sennep
1½ ounce Sherry eddike
1 tsk hakket skalotteløg
½ kop ristede valnødhalvdeler
1 tsk hakket persille
1 tsk hakket dragon

Forvarm en stegepande, indtil en dråbe vand danser i bunden. Tilsæt nok rapsolie eller druefrøolie til at belægge bunden af ​​gryden. Salt og peber hjortemedaljongene og læg dem i den forvarmede stegepande. Kog venison på begge sider, indtil den er medium sjælden (130 ° F), ca. 8 minutter i alt. Fjern dyrekødet fra stegepanden. Før servering børstes med sorghum og anbringes i 350 ° F ovn i tre minutter.

Til salaten skal du stikke søde kartofler med en gaffel og lægge i en saltet tærteform og koge ved 350 ° F, indtil den er øm, ca. en time. Træk huden af, mens den stadig er varm, og skær den i 1-tommer stykker. Skær fennikelpæren i 1-tommers skiver, kast med 1 spsk valnødolie, en knivspids salt og peber og steg i en gryde ved siden af ​​de søde kartofler, indtil fennikel er øm, ca. 10 minutter. I en blandeskål kombineres sennep, eddike og skalotteløg og piskes derefter den resterende valnødolie ind for at danne en vinaigrette. Anbring valnødder, kartofler og fennikel i blandeskålen, og kast den med vinaigrette til pels. Sæt derefter smag til med salt, persille og dragon. Serverer 2.

Par det

Ryanne Carrier, sommelier på feriestedet, anbefaler Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux fra Frankrigs Languedoc-region at matche vildt. ”Vinen består hovedsageligt af Carignan fra vinstokke, der er langt over 60 år gamle,” siger Carrier. 'Det, jeg elsker ved denne parring, er, hvordan intensiteten af ​​frugterne spiller ind i de naturligt vilde smag af hjort samt den fløjlsagtige konsistens af vinen, der vikler sig rundt om det magre kød.'