Du har måske hørt madlavningsprogrammer (eller din mor) nævne madlavningsudtrykket 'blanchering', men hvis nogen spurgte dig, hvordan man blancherer grøntsager, måske grønne bønner, ville du vide hvordan? Nu vil du. Blanchering er en opvarmnings- og afkølingsproces, der kaster en frugt eller grøntsag i kogende vand kort, før den overføres til et isbad, hvilket hurtigt stopper tilberedningen. Også kendt som parboiling, er denne hurtige og enkle (men alligevel super nyttige) teknik mest gavnlig til at få grøntsager klar til konservering eller frysning, fordi det forbedrer teksturen og holder deres farver lyse.

Hvorfor skal jeg vide, hvordan man blancherer grøntsager?

Mange grøntsager, såsom gulerødder, ærter og asparges, har gavn af at blanchere før frysning for at bevare deres farve og tekstur, men her er flere grunde til at vide, hvordan man blancherer grøntsager og tilføjer denne metode til din madlavning:

• Blanchering løsner skindet på tomater og ferskner, så du nemt kan skrælle dem.
• Ved frysning af grøntsager bremser blanchering de naturlige enzymer i grøntsagerne, som kan forårsage tab af smag, tekstur og farve.
• Blanchering renser overfladerne af frugt og grøntsager til fjerne snavs og organismer og kan også reducere bitterhed.
• Det lysner farven på visse grøntsager, især broccoli og andre grønne grøntsager. Levende blancherede grøntsager er appetitlige på en festbakke med dip (plus generelt spist meget hurtigere end rå grøntsager).
• Blanchering hjælper med at bremse tabet af næringsstoffer.
• Længere kogte grøntsager kan blancheres før grillning, især når de bruges på kabobs med hurtigere tilberedningsprodukter og kød.

Jason Donnelly

Sådan blancherer du grøntsager

For at blanchere enhver grøntsag, start med at fylde en stor gryde ($48, Mål ) med vand, ved at bruge 1 gallon vand pr. pund præparerede grøntsager.

1. Varm vand til kogning. Tilsæt vaskede og trimmede grøntsager til det kogende vand (eller læg dem i en trådkurv og sænk det ned i vandet; dæk til.
2. Kog grøntsagerne i kogende vand i 1 til 5 minutter (se for eksempel tider nedenfor). Når farven på den veggie, du laver, bliver lys og levende, er det færdigt.
3. Fyld en stor, ren skål med isvand. Når blancheringstiden er færdig, skal du bruge en hulske ($24, På bordet ) for at fjerne grøntsagerne fra det kogende vand.
4. Dyp straks grøntsagerne i isvandet. Afkøl i samme tid, som de blev kogt; dræn i en dørslag ($30, Mål ).

Test køkkentip

Du kan også hurtigt blanchere grøntsager ved at bringe en hel kedel vand i kog og hælde det kogende vand over dem i en varmesikker skål. Hvis du bruger denne teknik, så lad grøntsagerne stå i varmt vand i den tid, der er angivet nedenfor, i stedet for at koge på komfuret.

Blancheringstider for grøntsager

Ikke alle grøntsager kræver blanchering, men det er de mest almindelige grøntsager, der nyder godt af teknikken.

Asparges:Blancher små aspargesspyd 2 minutter, mellemstore spyd 3 minutter og store spyd 4 minutter. Broccoli:Blancher små broccolibuketter 3 minutter. Broccolien skal blive lysegrøn og knap mør. Gulerødder:Blancher små hele gulerødder 5 minutter og skære gulerødder 2 minutter. Bønner (grøn, italiensk, snap og voks): Arbejd i partier, kog små bønner i 2 minutter, mellemstore bønner i 3 minutter og store bønner i 4 minutter. Ærter (engelske eller grønne):Blancher 1½ minut.

Fladbrød med pisket ricotta og ærter

Sådan blancheres tomater eller ferskner

Blanchering gør tomater nemme at skrælle og beskytter deres kvalitet, når de fryses eller forberedes til konservering . Brug også flåede tomater til saucer og salsaer. Denne samme teknik fungerer godt til at skrælle ferskner. Når vandet er kogt, skal du følge disse trin:

1. Skær et lavt X på bunden af ​​hver tomat med en skarp skærekniv ($35, Kasse og tønde ). Dette tilskynder skindet til at flække under blancheringen, så du kan tage det af, når tomaten er afkølet.
2. I partier af fire til seks tomater nedsænkes tomaterne i kogende vand i 30 til 60 sekunder, indtil tomatskallerne åbner sig. Brug en hulske at flytte rundt på tomaterne, nedsænk alle sider.
3. Når skindet er flækket, brug hulskeen til forsigtigt at overføre tomaterne til skålen med isvand. Når tomaterne er afkølet, fjernes de fra isbadet og drænes på køkkenrulle.
4. Nu er det tid til at skrælle tomaterne. Ved hjælp af fingrene eller spidsen af ​​en kniv skal du nemt kunne trække skindet væk fra kødet i to til fire stykker.

Sådan blancheres majs

Download vores guide til konservering og frysning af majs

Placer majs, et par kolber ad gangen, i kogende vand i 4 minutter. Efter at majs er afkølet i et isbad, fjernes og skæres kerner fra kolben. Brug med det samme eller opbevar i frysesikre poser.

Dine blancherede grøntsager vil være pæne og møre, når de er færdige. Du kan nyde dem i dine yndlingsopskrifter eller fryse dem, så du har friske grøntsager klar til måltider. Husk at mærke og datere dem, inden de skal i fryseren.

Tips til forberedelse og tilberedning af grøntsager

Få de bedste tips til, hvordan du vasker salat, eller prøv dig frem sautere svampe eller løg til et lækkert tilbehør til en grillet bøf. Lær hvordan rive grøntsager at tilføje til salater, lave cole slaw eller bruge i opskrifter. At kende den rigtige måde at stege grøntsager på vil give dig sprøde, lækre resultater, hver gang du tilbereder dem, fra grønne bønner til broccoli.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend