Broiling betyder at tilberede mad ved hjælp af den direkte, tørre varme fra din ovnstekyllinger. Nogle mennesker tænker på at stege som grillens fætter, da stegte fødevarer bruner på overfladen og har en karameliseret smag. Men i modsætning til når man griller mad, er vejret aldrig problemet. Åh, og forberedelse og oprydning er enkel. Broiling bruges ofte til bøf, kylling , og fisk, men kreative kokke ved, at stegning også gør underværker for mange frugter og grøntsager. Der er flere fordele ved at vide, hvordan man steger, men faktum er, at de fleste fødevarer kun tager omkring 15 minutter at tilberede, og det kan være den mest fristende grund til at vælge stegning. Her er vores bedste tips og tricks til at stege bøf, fisk og mere i dit køkken.

BHG / Hugo Lin

Bedste fødevarer til stegning

Hvis du endnu ikke har prøvet mange stegeopskrifter, er her nogle eksempler, der kan sætte gang i din fantasi.

Kød:Generelt er kød mindre end 1½ tommer tykt, såsom bøffer og svinekoteletter, gode kandidater til stegning. Også, fordi stegning er en tør-varme metode til madlavning, vil du ønsker at bruge møre oksekød udskæringer eller bøffer, herunder ribeye, mørbrad, top loin, top mørbrad, tri-tip (nederste mørbrad), flanke, porterhouse, ribben, og T-bone. Hakket kødfrikadeller er også velegnede til stegning. Kylling og kalkun:En række forskellige kyllingedele fungerer til stegning, herunder kyllingekvarterer, ben, udbenede bryster, kyllingehalvdele og hudløse, udbenede brysthalvdele. Kalkunbrystkoteletter og mørbradbøffer fungerer også. Fisk og skaldyr:Stegning er en af ​​de nemmeste tilberedningsmetoder til friske eller frosne fiskefileter. Kammuslinger og rejer er også gode kandidater. Kabobs:Spyd af oksekød, svinekød, fjerkræ, rejer eller kammuslinger i tern (sammen med grøntsager) er en yndet stegt hovedret og perfekt til en nem, forudgående firmamiddag. Frugter:Hvad der er godt på grillen, er lige så godt på slagtekyllinger, inklusive ferskner, nektariner, ananas, blommer og mango. Grapefrugt og bananer kan også steges. Grøntsager:Populære valg omfatter aspargesspyd, peberfrugtstrimler, tomathalvdele og løgbåde.

Sådan forbereder du slagtekyllingen og ovnstativet

Før du steger, er det vigtigt at vide, hvordan du indstiller ovnen til succes. Hvis du har en slagtekyllinger pande ($38, Bed Bath & Beyond ), brug det. Den todelte, lavvandede stegegryde har en drypbakke, der fanger eventuelle olier. Bageplader vil også fungere, men sørg bare for, at panden er robust nok til ikke at blive skæv under den høje varme. Spray nonstick pander med nonstick madlavningsspray. Hvis du ikke har en nonstick-pande, eller hvis du laver rodet mad, kan du beklæde den øverste og nederste del af slagtekyllingepanden med almindelig eller nonstick-aluminiumsfolie. For den øverste del af slagtekyllingepanden skal du sørge for at skære slidser gennem folien, så fedt kan løbe af. En anden mulighed er at smøre slagtekyllingen med en wienerbrødspensel dyppet i blødgjort smør eller bagefedt.

For at sikre dig, at din ovnrist er i den rigtige højde, skal du placere panden med maden på den øverste ovnrist i en kold ovn. Juster stativet, indtil overfladen af ​​det emne, der skal steges, er i den anbefalede afstand fra slagtekyllingeelementet. Se individuelle fødevarer og opskrifter nedenfor for retningslinjer.

Prøv denne opskrift på denne saftige stegte flanksteak

Sådan steges bøf og andet kød

Tjek din opskrift for stegetiden, men du kan også bruge vores tips nedenfor som en generel guide til stegning af bøf i ovnen. Start med at forvarme slagtekyllingen, og læg derefter kødet på den uopvarmede rist i en slagtekylling. For udskæringer mindre end 1½ inches tykke, steges tre til fire inches fra varmen. For 1½-tommer tykke udskæringer, steges fire til fem inches fra varmen. Steg i den tid, der er angivet nedenfor, eller indtil det er færdigt, og vend kødet om efter halvvejs. Til bøffer skal du dække og lade stå i fem minutter før servering.

Stegende oksekød

For at opnå medium-sjælden færdighed på følgende udskæringer af oksekød, kog til en sikker indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Til medium koges til 160 grader Fahrenheit. Bestem færdighed med en øjeblikkeligt aflæst termometer ($15, Mål ).

Benfri bøf(Chuck eye, skuldercenter, ribeye, fladjern, mørbrad, toplænd): For 1-tommers tykkelse steges 12 til 14 minutter for medium sjælden, eller 15 til 18 minutter for medium. For 1½-tommer tykkelse, steges 18 til 21 minutter for medium sjælden, eller 22 til 27 minutter for medium. Udbenet top mørbrad steak:For 1-tommer tykkelse, steges 15 til 17 minutter for medium sjælden, eller 20 til 22 minutter for medium. For 1½ tomme tykke bøffer, steges 25 til 27 minutter for medium sjældne, eller 30 til 32 minutter for medium. Benfri tri tip bøf( nederste mørbrad ): For ¾-tommer tykkelse, steges seks til syv minutter for medium sjælden, eller otte til ni minutter for medium. For 1-tommer bøffer steges ni til ti minutter for medium sjældne eller elleve til tolv minutter for medium. Flanke bøf:Til flankebøffer vejer 1¼ til 1¾ pund, steges i 17 til 21 minutter for medium færdig. Bøf med ben(porterhouse, ribben, T-bone): For 1-tommer tykke bøffer steges 12 til 15 minutter for medium sjælden, eller 15 til 20 minutter for medium. For 1½-tommer tykkelse, steges 20 til 25 minutter for medium sjælden, eller 25 til 30 minutter for medium.

Hakket kød s atties (oksekød, lam, svinekød eller kalvekød): Til ½ tomme tykke bøffer, steges 10 til 12 minutter. For ¾-tommer bøffer, steges 12 til 14 minutter.

Stege lam

Kog til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit til medium.

Hakke(lænd eller ribben): For 1-tommers tykkelse, steges i 10 til 15 minutter.Hakke(højreb): For 1-tommer tykke koteletter, steges i 12 til 15 minutter.

Stege svinekød

Kog svinekød til 145 grader Fahrenheit (medium) på disse udskæringer.

Hakke(udbenet toplænd): Til ¾-tommer og 1-tommer koteletter steges ni til 11 minutter. For 1¼-tommer til 1½-tommer tykke koteletter, steges 16 til 20 minutter.Hak med ben(lænd eller ribben): Til ¾-tommer og 1-tommer koteletter steges i ni til 12 minutter. Til 1¼-tommer og 1½-tommer koteletter steges i 16 til 20 minutter.Hak med ben(højreb): For ¾-tommer og 1-tommer koteletter steges i 10 til 13 minutter.Skinkebøf, kogt:For 1-tommers tykkelse, steges i 12 til 15 minutter.

Andet kød

Allerede kogt kød, såsom pølse, skal opvarmes til en sikker indre temperatur på 140 grader Fahrenheit. Kalvekød skal koge til 160 grader Fahrenheit for et medium center.

Frankfurters og pølselinks, kogte: Steg i tre til syv minutter eller indtil det er gennemvarmet.

Kalvekød c hoppe (lænd eller ribben): For ¾-tommer til 1-tommer tykkelse, steges i 14 til 16 minutter. Til 1-1/2-tommer koteletter steges i 21 til 25 minutter.

Download vores gratis stegekødskema

Sådan steges kylling og fjerkræ

Hvis det ønskes, fjern skindet og drys dit fjerkræ med salt og sort peber. Forvarm slagtekyllingen i fem til 10 minutter. Anbring fjerkræet på en uopvarmet rist i en slagtekyllingspande med bensiden(e) opad. Hvis det ønskes, pensl med vegetabilsk olie. Placer gryden under slagtekyllinger, så den øverste overflade af fjerkræet er fire til fem tommer fra varmen. Kylling og Cornish vildt høne halvdele skal være fem til seks inches fra varmen. Vend stykkerne, når de er brune på den ene side, normalt efter halvdelen af ​​stegetiden. Kyllingehalvdele og kvarte og kødfulde stykker skal vendes efter 20 minutter. Pensl igen med olie. Fjerkræet er færdigt, når kødet ikke længere er lyserødt, og saften løber klar. Pensl eventuelt med en sauce de sidste fem minutter af tilberedningen. Følg din opskrift eller brug vores guide nedenfor for at hjælpe dig med at bestemme stegetiden.

Stege kylling

Færdigheden skal bestemmes med et øjeblikkeligt aflæst termometer. Selvom kylling anses for sikker, når den når 165 grader Fahrenheit, foretrækker vores testkøkken lidt højere temperaturer for nogle. Se nedenunder:

• Slagtekyllinger-frituregryde og kødfulde kyllingestykker (175 grader Fahrenheit): Brysthalvdele, underlår og ben med ben, 2½ til tre pund, 25 til 35 minutter
• Kabobs (165 grader Fahrenheit): Udbenede bryster, skåret i 2½-tommer strimler og trådet løst på spyd, otte til 10 minutter
• Hudløse, udbenede brysthalvdele (165 grader Fahrenheit): seks til otte ounce, 15 til 18 minutter

Få vores komplette guide til stegning af kylling

Broiling Game

Disse bør nå en sikker indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.

Cornish spilhøne, halv:I 10 til 12 ounce, steges 25 til 35 minutter.Udbenet andebryst, hud fjernet:I seks til otte ounce, steges 14 til 16 minutter

Grillende Tyrkiet

Disse bør nå en sikker indre temperatur på 165 grader Farenheit.

Brystkotelet:For 2-ounce kalkun koteletter , steg seks til otte minutter Brystmørbradbøffer(for at lave ½ tomme tykke bøffer, skær en kalkunmørbrad i halve vandret): Til fire til seks ounce bøffer steges otte til 10 minutter

Andy Lyons

Få vores nemme stegte sværdfisk-opskrift

Sådan steges fisk

Til fiskefileter eller bøffer skal du placere fisken på den smurte rist af en slagtekyllingspande og justere, så fisken er omkring fire tommer fra varmekilden. Til fileter, stik eventuelle tynde kanter ind under. Pensl fisken med olivenolie eller smeltet smør. Steg fire til seks minutter pr. ½ tomme tykkelse. Hvis fisken er tykkere end én tomme, vendes den én gang halvvejs i stegetiden. Minutter tæller, når det kommer til fisk, så hold godt øje med det. Korrekt tilberedt fisk med hvidt kød er uigennemsigtig og flager, når den testes med en gaffel. Saften skal være mælkehvid. Til fisk med mørkere kød, såsom laks, skal du blot bruge gaffeltesten. Kødet skal let flage.

Prøv vores Broiled Bok Choy-opskrift

Sådan steges grøntsager

Stegede grøntsager giver dem karamelliserede kanter og booster smagen, samtidig med at de holder dem sprøde-møre. Peberfrugter og chilipeber er ofte stegt for en forkullet smag og for at hjælpe med at løsne huden til skrælning. Brug en 15x10x1-tommer pande i stedet for en slagtekylling til grøntsager, der skal omrøres under stegning. Beklæd gryden med aluminiumsfolie for nem rengøring.

Peberfrugt:Til stege peberfrugter og chilipeber, læg dem på en pande seks til otte centimeter under slagtekyllingeelementet. Steg indtil let forkullet, vend peberfrugterne af og til med tang ($13, Mål ) indtil de er forkullet på alle sider. Læg forkullede peberfrugter i en forseglet ren papirpose. Når de er kølige nok til at håndtere, fjerner du skind og frø. Brug handsker, hvis du håndterer chilipeber. Tomater.Enhver tomat i fuld størrelse kan bruges til at stege, men blommetomater har den perfekte størrelse. Hvis du har store tomater, kan du med fordel skære dem i mindre stykker. Udkern og skær tomaterne i halve fra top til bund. Placer halvdelene med snitsiden opad i en bradepande . Drys med salt og kværnet sort peber og evt. lidt revet ost eller blåskimmelost. Steg i tre til fire minutter. Lad afkøle; server med din yndlingsvinaigrettedressing. Asparges og Zucchini:Tilberedningsmetoden er den samme for begge disse grøntsager. Til asparges skal du knække eller skære hårde ender af. Til zucchini skæres i ¼-tommer skiver. Læg på en foliebeklædt bradepande. Vend med en til tre spiseskefulde olivenolie og krydr som ønsket med salt og kværnet sort peber eller en krydderiblanding. Sørg for, at grøntsagerne er arrangeret i et enkelt lag. Placer dem omkring fem inches fra slagtekyllingeelementet, men drej halvvejs. Steg asparges omkring seks til otte minutter, og zucchini omkring fem til seks minutter. Hvis det ønskes, drys med parmesanost.

Blaine Moats

Prøv denne stegte grapefrugt-opskrift

Sådan steges frugt

Grillet frugt er en populær tilføjelse til salater, hakket i salsaer eller serveret som dessert. Brug en stor foliebeklædt bradepande ($12, Mål ) for disse frugter.

Bananer:Skræl og skær bananerne i 2-tommers stykker. Vend dem med citronsaft, og drys derefter med brun farin, indtil de er jævnt belagte. Steg fire tommer fra varme, cirka to minutter på hver side, indtil de er gyldne. Server eventuelt med en sauce lavet med yoghurt og lidt honning. Ferskner og nektariner:Skræl og skær i halve, fjern gruberne. Kast halvdelene med honning, belæg jævnt. Eller smid halvdelene med citronsaft og derefter med brun farin. Steg omkring seks inches fra varme, tre til fem minutter. Håndtag:Skræl og skær mango i skiver; læg i gryden. Steg omkring seks inches fra varmen i otte til ti minutter, eller indtil let brunet. Pres eventuelt frisk limesaft over skiverne. Ananas:Skær og kerne ananas. Skær ananasen i ¼- til ⅜-tommer tykke skiver; stege fire til fem inches fra varmen i seks til ni minutter, vend én gang. Du kan servere dem med yoghurt eller is med tropisk smag. Grapefrugt.Skær grapefrugt i halve på kryds og tværs. Læg halvdelene, med snitsiden opad, i gryden. Drys med brun farin; stege seks til otte inches fra varmen indtil let brunet.

Nu hvor du ved, hvad stegning betyder, kan du lave alle mulige lækre retter til hurtige og nemme måltider. Lav nogle urtebøffer eller et solidt kød-og-kartoffelmåltid. god fornøjelse stegt kylling i en syrlig citronsauce. Spidd møre kammuslinger med fennikel. Afslut din nat med dette ingefær-grapefrugt dessert stege.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend