Sådan fryser du mad til hurtige portioner
Nogle gange har du bare brug for en håndfuld af dette eller en lille smule af det: jordbær til en smoothie, en enkelt hotdog til at tilfredsstille et sultent barn eller en hurtig frokost med på arbejde. Hvis du lynfryser små portioner mad, kan den håndfuld bær eller sidste øjebliks måltid være klar og vente i fryseren.
Så hvad betyder flashfrysning? I fødevareindustrien – eller i højt tempo TV madlavningsprogrammer - dette udtryk betyder frysning af fødevarer ved ekstremt lave temperaturer med cirkulerende luft. (Det kaldes også nogle gange 'blast freezing'.) Denne hurtigafkølende metode holder iskrystaller små, hvilket forhindrer fugttab i maden, når den tøer op.
For hjemmekokken er definitionen af lynfrys imidlertid anderledes: Flashfrysning refererer til nedfrysning af individuelle stykker mad, normalt spredt ud på en bagepapir , og pak dem derefter i lufttætte beholdere for længere opbevaring. Denne metode giver dig mulighed for at tø op og bruge lige den mængde mad i stedet for at trække mere ud, end du har brug for, fra din fryser.
De 12 bedste madopbevaringsbeholdere i 2024 til at holde dine frokoster og madrester friskeSådan Flash fryser fødevarer
Du skal bruge en bagepapir eller bakke, der passer i din fryser og frysesikre beholdere eller genlukkelige poser for at komme i gang. Afhængigt af hvad du fryser, kan du have brug for plastik frysefolie eller kraftig aluminiumsfolie.
Marty Baldwin
1. Forbered mad til lynfrysning
- De fleste fødevarer behøver ikke at blive vasket, før du lynfryser dem. Du bør dog altid skyl bær (eller andre friske råvarer) og dup dem tørre.
- Opdel eventuelt maden i små, individuelle portioner eller stykker. Dette trin giver mening for forportioneret eller let opdelt mad, såsom middagsruller, kyllingebryst, frikadeller og kogte farsbrød .
- Læg maden på en bageplade eller plade. Sørg for, at stykkernes kanter ikke rører, da det kan få dem til at smelte sammen, mens de køler. Frys i 2 til 3 timer eller indtil fast.
Test køkkentip
Beklæd bagepladen eller pladen med bagepapir, vokspapir eller plastfolie, før du tilføjer maden for lettere rengøring.
Marty Baldwin
2. Forsegl eller pakk, mærk og frys
- Når du har flashfryset, skal du fjerne maden fra bagepladen og pakke den ind i enten fryserplastfolie eller kraftig aluminiumsfolie. Alternativt kan du overføre det til genlukkelige fryseposer eller frysesikre fødevareopbevaringsbeholdere med tætsluttende låg.
- Mærk pakken med en voksfarvet farveblyant eller permanent markør, med angivelse af varens navn, mængden eller størrelsen og datoen, hvor den blev frosset.
- Sæt maden tilbage i fryseren.
Test køkkentip
Brug ikke folie til at pakke fødevarer, der indeholder sure ingredienser, såsom tomater eller citronsaft, da syre reagerer med aluminiumsfolie. Brug i stedet plastik frysefolie.
Madvarer du kan fryse ned
Uanset om det er rå eller kogt, kan du lynfryse næsten enhver mad, der kommer i individuelle stykker (eller kan knækkes/skæres i individuelle stykker). De bedste kandidater er dog de fødevarer, der generelt fryser godt og er særligt nyttige i mindre portioner. Her er nogle eksempler:
- Friske bær, såsom blåbær, hindbær og jordbær
- Individuelle portioner af kød, såsom kyllingebrysthalvdele, bøffer og hotdogs
- Kogte eller ukogte hamburgerfrikadeller, frikadeller og bacon skiver
- Fiskebøffer eller fileter, rejer og kammuslinger
- Bagte småkager, scones og muffins
- Bagte brødskiver, rundstykker og kiks
- Ubagt brøddej formet til rundstykker
- Formet ubagt kagedej
- Individuelle skiver kage, frugttærte eller cheesecake
Madvarer, som du ikke bør fryse ned
Fordi de mister smag, tekstur og/eller overordnet kvalitet, når de fryses, bør du ikke lynfryse disse fødevarer:
- Æg i skal, hvad enten de er rå eller kogte
- Kogte æggehvider eller æggeblommer
- Vanillecreme- eller flødebaserede tærter eller andre desserter med flødefyld
- Ost
- Voldsramte og stegte fødevarer
- Fyldte koteletter eller kyllingebryst
- Friske frugter og grøntsager: De fleste friske frugter undtagen bær) og grøntsager er ikke egnede til lynfrysning. De kan være frosne, men kræver specifikke trin på forhånd, som f.eks blanchering eller pakning i vand, frugtjuice eller sirup.
- Supper, gryderetter og andre bløde eller flydende retter. (Disse kan fryses, men er ikke en mulighed for flashfrysning, da de ikke kan stå alene på en bageplade.)
Blaine Moats
Hvor længe skal man fryse frosne madvarer
Ifølge USDA , vil fødevarer, der opbevares ved temperaturer på 0°F eller derunder, altid være sikre at spise. Det skyldes, at frysning forhindrer væksten af de mikroorganismer, der forårsager fødevarebåren sygdom. Frosne fødevarer kan dog miste smag, tekstur eller kvalitet over tid. Vi anbefaler, at du holder dig inden for disse tider, når du lynfryser mad:
Kogte varer
- Bagte småkager, kageskiver, frugttærter, hurtige brød og gærbrød: 3 måneder
- Individuelle skiver cheesecake: 2 uger
- Kogt kød, såsom svinekoteletter, kyllingebryst og frikadeller: 3 måneder
Råvarer
- Bær: 1 år
- Utilberedte hakkebøffer: 3 måneder
- Utilberedt fisk og skaldyr: 3 måneder
- Ukogte bøffer, koteletter og fjerkræstykker: 3 til 6 måneder
- Ubagt brød og småkagedej: 3 måneder
Når du er klar til at tilberede eller indtage, skal du tø frosne fødevarer op i køleskabet eller mikrobølgeovnen, aldrig ved stuetemperatur (undtagelser omfatter brød og slik, der sikkert kan opbevares ved stuetemperatur). Inspireret til at gå et skridt videre? Lav frysevenlige familiemåltider, der er gode til hverdagsspisning, og du vil få aftensmaden lynhurtigt på travle aftener.
Hvilke fødevarer kan du fryse?
Du kan muligvis ikke lynfryse æg, men de kan fryses hvis du tager dem ud af skallen. Hummus kan også fryses, men du skal gøre det korrekt for at bevare smagen og konsistensen. I stedet for at smide næsten for modne bananer, fryse dem ned at bruge i fremtiden. Vær forberedt på travle morgener fryse pandekager til en hurtig morgenmad.
Når du har besluttet dig for at begynde at fryse madvarer for at undgå at spilde dem, uanset om du lynfryser eller tilføjer dem til fryseren allerede pakket, skal du sørge for at opbevare din fryser organiseret og alt tydeligt mærket, så du ved, hvad der er inde i posen eller beholderen, du trækker ud om et par måneder.
