Ingen anden druesort tiltrækker så meget klontale som Pinot Noir af alle de rigtige og forkerte grunde. For at pakke det snak ud hjælper det med at fjerne myterne og udforske historien og fremtiden for klonudvælgelse.

Hvorfor bruger vinproducenter kloner?

I slutningen af ​​det 19. århundrede ¹ , phylloxera , et ødelæggende insekt, der ødelægger vinrødderne, ramte europæiske vinmarker og ændrede hvordan dyrkere plantede og dyrkede vinstokke. I stedet for at formere vinstokke ved at rodfæste en gren fra en nærliggende vinstok eller skære, podede dyrkere deres europæiske vinstokke, kaldet Vitis vinifera , på grundstammer importeret fra Amerika, der var resistente over for skadedyret.

Dette medførte masseplantning, der krævede, at store mængder af europæiske vinstokke blev podet på amerikanske grundstammer. Oprindeligt noget podning ^to spred sygdomme. Både udbyttet og kvaliteten af ​​disse nyplantede, podede vinstokke varierede. Behovet for pålidelighed og konsistens ansporede flere værdifulde vinavls- og formeringsprogrammer i hele Europa.

Massal versus klonal selektion

Klon 115 i en ATVB-prøve-vingård, der viser den strammere flokstruktur og fyldigere bær / Foto af Anne Krebiehl

Før og efter phylloxera ville europæiske producenter, der var dedikeret til kvalitet, vælge deres bedste vinstokke til formering ³ . De ville observere vinstokke i årevis, vælge dem for bestemte træk og udbrede grupperingen, en proces kendt som massevalg. Dette praktiseres stadig bredt i dag.

Men selv omhyggeligt valgte, virusfrie, sanitært podede vinstokke havde uforudsigelige træk, som variabelt udbytte eller ujævn modning. Så forskere udviklede en ny proces. De tog stiklinger fra vinstokke med specifikke og ønskelige træk. De ville pode dem, plante dem og se, om de havde de ønskede træk.

I så fald vil de sprede stiklinger fra disse vinstokke igen gennem flere generationer. Alle stiklinger kunne spores direkte til det oprindelige modervin, og alle delte det samme DNA. Klonalt valg blev født.

Praksis begyndte i Tyskland i det 19. århundrede, men blev fuldt etableret i 1920'erne ⁴ . Klonalt valg er en langsom og kostbar proces, der kræver mange års observation og udbredelse. Det gør det muligt for avlere at plante vinstokke med pålidelige og forudsigelige træk.

De udviklende mål for klonudvælgelse i Pinot Noir

Oprindeligt tillod klonudvælgelse producenter at sikre kommercielt bæredygtige udbytter for kræsen sorter som Pinot Noir . Men gennem det 20. århundrede udviklede målene med klonudvælgelse sig sammen med andre tiders bekymringer.

Da det officielle franske klonvalg for Pinot Noir begyndte i 1950'erne ⁵ , klimaet var køligere. Dyrkerne havde brug for at sikre, at druerne modnede tilstrækkeligt, så de valgte træk som god sukkerophobning og tidlig modning.

Hvad er druekloner?

Senere, når en modning var sikret, træk, der forbedrede vinkvaliteten som farve, stabilitet og tannin struktur blev også vigtig.

I Tyskland, hvor officielle kloner var blevet udviklet meget tidligere, havde producenterne tendens til at prioritere Pinot Noir-kloner, der voksede i løsere klaser på vinstokken, fordi disse druer var mindre modtagelige for botrytis-rådne. I slutningen af ​​1980'erne og 90'erne fokuserede både fransk og tysk valg på aromatisk intensitet sammen med tidligere valgte træk.

Frankrig bliver officielt med Dijon-klonerne

De første officielle franske kloner ⁶ af Pinot Noir blev frigivet i 1971, nummereret fra 111 til 115. Under licenseret produktion var de garanteret virusfrie. Kloner 114 og 115 bruges stadig meget i dag.

Serien 665 til 668, som indeholder den berømte 667, blev udgivet i 1980-serien 743, den berømte 777, 778, 779 og 780 blev frigivet i 1981. I slutningen af ​​1980'erne debuterede kloner 828, 871 og 943.

Samlet kaldes de 'Dijon-kloner' efter den franske by i Bourgogne. Dijon-klonerne, der er tilgængelige i USA siden 1987, er nu licenseret til planteskoler over hele verden ⁷ . De værdsættes for deres pålidelighed, struktur og burgundiske oprindelse.

Ifølge Det franske landbrugskammer ⁸ , 114 og 115 værdsættes for parfume og struktur. Nummer 667 er kendt for aromatisk og garvet finesse, mens 777 tilbyder en kombination af finesse og kraft. Balance er telefonkortet i 828, og koncentration og undertiden atypiske aromaer er kendetegnende for 943.

Navne, tal og forvirring

En Pinot Noir-samling i ATVB-drivhuset i Beaune, Frankrig / Foto af Anne Krebiehl

Længe før disse franske valg blev frigivet ⁹ , Californien forsøgte at sikre virusfri vinstokke. Begyndende i 1940'erne, Dr. Harold Olmo ¹⁰ af University of California, Davis , begyndte at importere Pinot Noir vinstokke fra Frankrig , Tyskland og Schweiz . Han valgte også stiklinger i Californien fra før Forbud vinmarker. Hans arbejde ville til sidst blive til UC-Davis's Foundation Plant Services (FPS) ^elleve , grundlagt i 1958.

Efterhånden som FPS udviklede sig, blev der udviklet metoder til varmebehandling af stiklinger for at gøre materiale virusfrit. Stik importeret fra Europa og valgt i Californien blev varmebehandlet og forplantet og derefter nummereret som kloner, som landmændene kunne købe.

Olmos ældste dokumenterede import af Pinot Noir var en udskæring fra 1951 fra Pommard, en landsby i Bourgogne ¹² . Den blev formeret og gjort tilgængelig til plantning som UCD4. Når antivirus-varmebehandling blev tilgængelig, blev dets afkom UCD5 og UCD6. De viste sig imidlertid også at indeholde vira, så UCD91 blev oprettet fra den originale UCD4. Alle er kendt under deres numre eller som 'Pommard.'

Ikke underligt, at der er forvirring.

I 1960'erne brugte Californien 'kloner' som en måde at plante virusfrit materiale frem for at opnå specifikke træk. Ikke desto mindre er Pommard kernen i mange Pinot Noirs fra Californien og Oregon , værdsat for sin “intense frugt og krydderi ¹³ . ” Det er et bevis på Olmos banebrydende arbejde.

De andre nøglekloner fra denne periode var UCD01A, UCD02A og UCD03A, der stammede fra de velafgivende og parfume- rede Wädenswil-kloner, som Olmo importerede fra Schweiz i 1952. En anden nøgleklon, Mariafeld 2, kom fra et privat børnehave i Schweiz i 1966 ¹⁴ . Det blev kendt som UCD17 og 23. Det bruges stadig i dag, værdsat for dets friskhed og botrytis modstand.

Californisk arv: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Martini kloner ^femten , UCD13 og UCD15, blev udvalgt af Olmo og vingårdsejer Louis M. Martini i en eksperimentel vingård, de plantede i Vædre , med stiklinger taget fra en Niebaum-Coppola vingård fra 1930'erne i Napa Valley .

Senere valg blev UCD66 og UCD75. Imidlertid blev der også foretaget massevalg i den eksperimentelle vingård. De blev kendt som Martini-valg snarere end isolerede kloner, endnu en kilde til forvirring.

Den væsentlige guide til Pinot Noir

Eden-bjerget udvælgelser stammer fra deres navnebror vingård i Santa Cruz-bjergene. Det blev plantet i 1943 af Martin Ray ¹⁶ med stiklinger taget fra Paul Massons La Cresta-vingård plantet i 1895–1896, som selv blev plantet af stiklinger, der siges at være lige fra Bourgogne . Udvalget er værdsat for sine små bær og aromatiske intensitet. Kun en klon blev valgt fra Mount Eden af ​​berømte Russian River vinproducent Meredith Edwards. Det blev UCD37.

Svanevalg blev taget fra Joseph Swans vingård i Forestville-området i Sonoma County, tilsyneladende en blanding af burgundiske og californiske stiklinger plantet i 1969. Vinrankernes nøjagtige oprindelse er indhyllet i myter. Klonen UCD97 blev isoleret der. Valg af Calera er fra Josh Jensens Jensen-vingård plantet på Mount Harlan i San Benito County i 1974 ¹⁷ . Rygterne om oprindelse af stiklinger rygtes også for at være burgunder.

Myter og mutationer

En varig myte om Pinot Noir er, at den muterer oftere end andre sorter. Er der nogen sandhed i det?

”Så vidt jeg ved, har ingen videnskabelig undersøgelse nogensinde vist, at en specifik molekylær mekanisme ville gøre Pinot mere tilbøjelig til mutationer end andre druesorter,” siger drue genetiker José Vouillamoz, Ph.D.

'Ikke desto mindre er det bestemt en af ​​de ældste druesorter i verden, derfor havde den masser af tid til at akkumulere somatiske mutationer og epigenetiske ændringer.'

Epigenetiske ændringer er, hvordan gener udtrykker sig for deres miljø. For eksempel har alle flamingoer det samme DNA, men afhængigt af deres mad eller miljø kan de virke hvidlige, lyserøde eller lyserøde ¹⁸ .

Pinot Noir har en tilsvarende stærk epigenetisk respons. Den samme klon plantet i forskellige vinmarker kan se tydeligt anderledes ud. Genene selv har ikke ændret sig, bare deres udtryk.

Før genetisk identifikation var mulig, kunne forskere kun stole på observation. Dette er sandsynligvis grunden til, at de troede, at Pinot Noir var så mutationsglad, og det kan også redegøre for de mange træk, som Pinot Noir viser.

Det forklarer også, hvorfor klonudvælgelse tager år med repropagering og observation, før en klon kan certificeres. Den samme tænkning gav anledning til ideen om, at arvsmarkeringen med deres lange tilstedeværelse i Californien skal have muteret til noget virkelig tydeligt. Før vi genetisk sekventerer dem alle, ved vi det ikke.

Kloner i dag — og i morgen

I dag bruger vinproducenter meget tid på at afveje fordele og ulemper ved kloner, afhængigt af hvilken vinstil de vil fremstille. Det er dog en ufuldkommen videnskab, fordi den omfatter så mange variabler.

'Det er vanskeligt at få en god fornemmelse for den sande karakter af en klon, når webstedet og vinproducenten har en tendens til at gøre et stærkt indtryk,' siger Nick Peay om Peay Vineyards i Annapolis, Californien. 'Det er ikke kun meget sjældent at smage en enkelt klon ud af en neutral tønde, [men] hvis vinproducenten favoriserer overdreven modenhed, vil det tilsløre klonens sande karakter.'

Nick og hans bror, Andy Peay, plantede syv Pinot Noir-kloner og valg af arv i 1998. I dag vokser de op til 13.

”Valg var bare eksperimenter, fornemmelser, at arbejde med de bedste tilgængelige oplysninger, men begrænset, selvom det måtte være,” siger Nick.

Nogle vingårde planter store blokke af enkeltkloner på jagt efter forudsigelighed og endda modning. Alligevel kan en sådan monoklonal praksis også betyde et tab af mangfoldighed og modstandsdygtighed.

Andre vingårde foretrækker at plante et massevalg eller en blanding af kloner. Nigel Greening, ejer af Felton Road Estate i Central Otago , New Zealand , plantede sin Cornish Point Vineyard med 18 forskellige klon- og grundstammekombinationer.

”Cornish Point er nu 20 år, og vi lærte meget af det, primært at finde favoritter er ret vanskeligt,” siger han. ”Vi kan lide forskellige materialer af forskellige grunde. [Det giver] forskellige smag, forskellige modenhedsniveauer, forskellig phenolisk karakter.

'Så i stedet for at spørge, hvad der er bedst, spørger du, hvad gør en interessant bande?'

En Wine Geek's Guide til Chardonnay-kloner rundt om i verden

I Bourgogne, Frankrig Burgundy Technical Viticultural Association (ATVB), et officielt agentur for landbrugskammeret, har flyttet sin tilgang til klonudvælgelse. Bevaring af biodiversitet og tilpasning til klimaændringer er nøglen.

ATVB spejder, observerer og udvælger vinstokke i hele Bourgogne for at finde den bredeste mangfoldighed af positive egenskaber. Disse inkluderer træk, der tidligere blev undgået, som langsom akkumulering af sukker eller høj surhed.

Disse individuelle kloner observeres og forplantes i årevis, og er en del af ATVB's grupperede valg, sorteret til Pinot superieur med gode, stabile udbytter versus mindre stabile Pinot Afslut giver, og Pinot meget fin med meget lave udbytter. Disse kloner sælges aldrig individuelt, kun som en del af et stadigt tilpassende valg.

Naturligvis har nutidens producenter flere muligheder. Der er certificeret tysk, schweizisk og Italiensk kloner af Pinot Noir også.

Betyder kloner noget?

Kloner er en enorm vinodlingspræstation og spiller en vigtig rolle i moderne vindyrkning og hjælper også med at imødegå udfordringerne ved klimaændringer. Observation, mangfoldighed og bevarelse af en bred genpulje er nøglen.

I sidste ende er kloner kun en del af en stor matrix af elementer, der finder vej ind i dit glas. De føjer kun til Pinot Noirs uendelige lokke.

1. Robinson, J. og Harding, J., Oxford Companion to Wine , Fjerde udgave, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Se samme phylloxera-post, men også Boidron, Robert, Pinot Noirs Bog , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, pionerer inden for klonavl i vinranker i Tyskland, Writings on Wine History No. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pionerer inden for klonavl i Tyskland, skrifter om vinhistorie nr. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich var den første til at observere, udvælge, vegetativt forplantes, genplante og repropagere vinstokke fra en egen, egenrødet høj kvalitet Silvinstok i Edenkoben, Pfalz. Den første klonale vingård af disse Silvaner-kloner blev plantet i 1900, den første klon blev officielt anerkendt i 1921 og registreret i 1925.
5. Boidron, Robert, Pinot Noirs Bog , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, Pinot Noirs Bog , Lavoisier, Paris, 2016 alle data på side 84, men også tilgængelige via ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 – side 137
8. Boidron, Robert, Pinot Noirs Bog, Lavoisier, Paris, 2016, tabel på side 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis's Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Pinot noirs historie ved FPS , FPS Grape Program Nyhedsbrev , Oktober 2003
13. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, side 139
14. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, side 139
15. Haeger, John Winthrop, Nordamerikansk Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, s. 141-145
16. Eden-bjerget
17. Calera Vin
18. Teknologinetværk